Светлана Дубровская - Вкуснятина из картошки

• Название: Вкуснятина из картошки
• Автор: Светлана Дубровская
• Издательство: АСТ, ВКТ
• Жанр: Кулинария
• Год: 2009
• ISBN: 978-5-17-035612-6, 978-5-226-00344-8

Кто бы мог подумать, что из обыкновенного картофеля можно приготовить целый стол вкусных и питательных блюд, которые придутся по вкусу и домочадцам и званым гостям. Приготовьте любое блюдо по нашим рецептам, и вы услышите в свой адрес одобрение и восхищение вашим кулинарным талантом.

---

Картофель средней величины — 500 г, куриное яйцо — 2 шт., цельное молоко — 1 стакан, рафинированное растительное масло — 30 г, лимонная цедра — 10 г, сухие дрожжи — 1 упаковка, пшеничная мука высшего сорта — 550 г, соль на кончике ножа, сладкие яблоки — 500 г, сахар-песок — 250 г, измельченные грецкие орехи — 0,5 стакана, корица — 10 г, кулинарный жир — 10 г, панировочные сухари.

Способ приготовления

1. Картофель сварить в мундире, очистить, провернуть в мясорубке, растереть ложкой с растительным маслом. Положить две столовые ложки сахара, соль, лимонную цедру, влить теплое молоко с растворенными сухими дрожжами.

2. Яйца взбить миксером в крепкую пену, добавить в тесто, перемешать ложкой до однородного состояния. Понемногу подсыпать муку.

3. Сформировать из полученного теста округлый ком, накрыть сверху льняной салфеткой и оставить на час в теплом месте.

4. Приготовить начинку: яблоки очистить, удалить сердцевины, нарезать тонкими дольками и обжарить в растительном масле до полного испарения сока.

5. Тесто раскатать в виде пласта, улолсить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень. Сверху равномерно распределить обжаренные яблоки, посыпать их орехами, смешанными с остатками сахара и корицей. Загнуть края штруделя и поставить противень в разогретую духовку.

6. Выпекать на сильном огне до готовности. Остудить, нарезать порционными кусками, выложить на фарфоровое блюдо и подать на стол.

Мармеладные рогалики

Расход продуктов

Рассыпчатый картофель — 600 г, пшеничная мука высшего сорта — 500 г, сахар-песок — 300 г, натуральное сливочное масло — 150 г, лимонная цедра — 10 г, свежевыжатый лимонный сок или яблочный уксус — 10 г, питьевая сода на кончике ножа, куриное яйцо — 2 шт., цельное молоко — 40 г, мармелад или густое варенье для начинки, рафинированное растительное масло — 20 г.

Способ приготовления

1. Картофель сварить в мундире, очистить, провернуть в мясорубке. Добавить растопленное на водяной бане сливочное масло, цедру, соду, гашеную в уксусе или лимонном соке, размешать.

2. В полученную однородную массу добавить яйца по одному, всыпать сахар, влить молоко. Понемногу подсыпая муку, замесить густое тесто.

3. Раскатать готовое тесто пластом толщиной около 1 см, нарезать квадратами или ромбами, смазать каждый мармеладом и аккуратно свернуть в виде рогаликов.

4. Выложить рогалики на лист пергамента, смазать сверху растительным маслом и поставить в разогретую духовку. Запечь до готовности.

5. Теплые рогалики переложить на красивое плетеное блюдо и подать на стол к чаю или кофе.

Пятачки с мармеладом

Расход продуктов

Рассыпчатый картофель — 550 г, пшеничная мука высшего сорта — 120 г, куриное яйцо — 2 шт., лимонная цедра — 10 г, соль на кончике ножа, питьевая сода — 5 г, сахар-песок — 10 г, корица — 10 г, мягкий фруктовый мармелад, натуральное сливочное масло для смазывания противня.

Способ приготовления

1. Картофель сварить в мундире, остудить, снять кожуру, натереть клубни на мелкой терке или провернуть в мясорубке. В отдельной емкости взбить яйца, понемногу добавляя сахар, соль, соду, цедру и муку. Соединить с картофельным пюре, перемешать.

2. Полученное однородное тесто раскатать на кухонном столе слоем примерно 10 мм, нарезать стеклянным стаканом кружочки, посыпать сахаром и корицей.

3. Выложить печенье на смазанный сливочным маслом противень, запечь в разогретой духовке до готовности. Остывшее печенье намазать мармеладом с одной стороны, склеить попарно, выложить в плетенку и подать на стол к чаю.

Рулет с повидлом

Расход продуктов

Картофель — 230 г, пшеничная мука высшего сорта — 450 г, куриное яйцо — 2 шт., рафинированное растительное масло — 20 г, дрожжи — 1 палочка, цедра одного небольшого лимона, кулинарный жир для смазывания противня — 10 г, сахар-песок — 60 г, ванилин, яблочное повидло для начинки.

Способ приготовления

1. Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, снять кожуру. Натереть клубни на мелкой терке или провернуть в мясорубке.

2. В полученное пюре вбить яйца но одному, добавить масло, сахар, цедру и ванилин, положить дрожжи и размешать. Понемногу всыпать муку.

3. Готовое тесто разделить на две части, раскатать каждый кусок тонким пластом. Смазать поверхность ровным слоем повидла, свернуть два рулета. Оставить на 25 минут в теплом месте.

4. Смазать жиром противень, выложить рулеты и запечь на очень слабом огне до подрумянивания. Остудить, нарезать порционными кусками, выложить на фарфоровое блюдо и подать к чаю или кофе. Вместо повидла можно использовать любое густое варенье, а также мак с сахаром или джем.

Картофельные колбаски

Расход продуктов

Рассыпчатый картофель — 550 г, свежий батон — 1 небольшой кусочек, цельное молоко—10 г, пшеничная мука высшего сорта — 1 стакан, сухари из белого хлеба — 30 г, натуральное сливочное масло — 45 г, сахар-песок — 70 г, куриное яйцо — 1 шт., соль на кончике ножа, сахарная пудра.

Способ приготовления

1. Картофель сварить в мундире до готовности, очистить, провернуть в мясорубке вместе с кусочком батона, смоченным в молоке. Добавить соль, перемешать.

2. В полученную массу вбить яйцо, добавить муку и толченые сухари, перемешать. Положить размягченное сливочное масло и сахар. Сформировать из теста небольшие колбаски, отварить в подсоленной воде до готовности.

3. Готовые колбаски откинуть на дуршлаг, дождаться стекания воды, переложить на фарфоровое блюдо и посыпать сверху сахарной пудрой. Подать на стол к чаю.

Печенье яблочное

Расход продуктов

Крупный картофель — 4 шт., сладкие яблоки — 4 шт… куриное яйцо — 1 шт., натуральное сливочное масло — 60 г, сахар-песок — 80 г, пшеничная мука высшего сорта — 130 г, корица — 5 г, соль и сода на кончике ножа, цедра одного небольшого лимона, готовая сахарная пудра, лист пергамента.

Способ приготовления

1. Картофель сварить в мундире до готовности, очистить, провернуть в мясорубке. Оставить в холодном месте на 2–3 часа.

2. Яблоки очистить, удалить сердцевины. Натереть на крупной терке, соединить с картофелем, растереть ложкой до однородного состояния.

3. В полученную массу вбить яйцо, добавить сахар, масло, корицу, соль и соду, положить лимонную цедру, понемногу всыпать муку. Вымесить однородное тесто.

4. Раскатать тесто на кухонном столе, разрезать острым ножом на кусочки произвольной формы. Расстелить пергамент на противне, выложить печенье и поставить лист в разогретую духовку. Выпекать до зарумянивания.

5. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой и подать на стол к чаю или кофе.

Диетический пирог с брынзой

Расход продуктов

Для основы:

Натуральное сливочное масло — 55 г, жирные сливки — 1 стакан, куриное яйцо — 1 шт., пшеничная мука высшего сорта — сколько понадобится, рафинированное растительное масло для смазывания противня.

Для начинки:

Картофель — 250 г, натуральное сливочное масло — 30 г, деревенский творог — 270 г, сахар-песок — 40 г, цедра одного лимона, ванилин.

Способ приготовления

1. Картофель сварить в мундире, остудить, очистить, размять толкушкой или измельчить блендером.

2. Сделать основу. Масло растереть ложкой добела, добавить яйцо и сливки, понемногу подсыпать муку. Должно получиться крутое однородное тесто. Раскатать его пластом толщиной около 5 мм, выложить на смазанный маслом противень таким образом, чтобы края немного свисали за пределы листа.

3. В картофельное пюре положить творог, масло и цедру, ванилин, всыпать сахар, перемешать или взбить миксером. Выложить начинку на тесто ровным слоем, загнуть края, смазать остатками масла и поставить в разогретую духовку. Выпекать до готовности.

4. Остывший пирог нарезать порционными кусками, выложить на широкое фарфоровое блюдо и подать на стол к чаю.

Картофельные блинчики

Расход продуктов

Картофель средней величины — б шт., сахарная пудра — 10 г, газированная питьевая вода — 0,5 стакана, куриное яйцо — 2 шт., сахар-песок — 20 г, соль на кончике ножа, джем или мягкий мармелад — 300 г, рафинированное растительное масло для обжаривания.

Способ приготовления

1. Две картофелины сварить в мундире до готовности. Очистить, натереть на мелкой терке. Сырой картофель провернуть в мясорубке, смешать с полученным пюре.

2. Добавить яйца и сахар, посолить, влить воду и перемешать. Обжарить в растительном масле с двух сторон до темно-золотистого цвета. Намазать каждый блинчик джемом, посыпать сахарной пудрой, свернуть в виде конвертиков и подать на стол, разложив по небольшим тарелкам.