Иоланта Прокопенко - Я никого не ем. Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост

• Название: Я никого не ем. Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
• Автор: Иоланта Прокопенко
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-17-071835-1, 978-5-17-071829-0

Вегетарианская диета — это уникальный способ очистить свой организм и почувствовать себя заметно лучше. Не зря вегетарианство использовалось в практике христиан, буддистов, индуистов, джайнистов и сторонников других религий на протяжении тысяч лет. Приведенные в этой книге рецепты подходят не только для тех, кто выбрал для себя путь вегетарианства, но и для людей, которые соблюдают посты. В книге также даны: этапы становления вегетарианца, советы при переходе на вегетарианскую диету, рекомендации для тех, кто столкнулся с непониманием друзей и родственников, вкусные и полезные рецепты без мяса на весь день, а также полезные приложения с таблицами мер и веса продуктов.

---

К такому супу хорошо подать гренки из черного хлеба.

Суп картофельный с луком-пореем

Понадобится:

Картофель — 300 г,

Лук-порей — 150 г,

Масло растительное — 50 г,

Зелень петрушки,

Соль, специи — по вкусу.

Очистите, промойте и нарежьте картофель. Мелко нашинкуйте лук, добавьте к картофелю, залейте все это небольшим количеством горячей воды, добавьте масло, соль и специи. Варите до мягкости, посыпьте зеленью, доведите до готовности на медленном огне.

Суп картофельный пикантный

Понадобится:

Картофель — 1 кг,

Лук репчатый — 250–300 г,

Чеснок — 50 г,

Толченый стручковый перец,

Соль, специи, зелень — по вкусу.

Тонко нашинкуйте лук, положите в кастрюлю, добавьте толченый чеснок, влейте 1 стакан горячей воды и варите на слабом огне до кипения. После того, как луково-чесночная масса закипит, положите крупные кубики картофеля, соль, специи, перец и варите до готовности картофеля. При подаче на стол посыпьте суп зеленью.

Суп картофельный оригинальный

Понадобится:

Картофель — 600–800 г,

Морковь — 100 г,

Лук репчатый — 80 г,

Корень сельдерея — 50 г,

Лук-порей — 80 г,

Мука пшеничная — 50 г,

Масло растительное — 50 г,

Петрушка свежая,

Соль, специи — по вкусу.

Морковь и сельдерей отварите в подсоленной воде, выньте из отвара и положите в него картофель. Лук-порей и репчатый лук нашинкуйте и пассеруйте на растительном масле, добавьте просеянную муку, продолжайте пассеровать еще пять минут. В полученную смесь добавьте немного отвара, влейте в суп, добавьте нарезанные морковь и сельдерей и доведите до кипения. При подаче на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Суп овощной с макаронами

Понадобится:

Картофель — 500 г,

Морковь — 100 г,

Лук репчатый — 80 г,

Макароны — 150 г,

Масло растительное — 50 г,

Томатная паста — 40 г,

Душистый перец — 10 горошин,

Петрушка,

Соль, специи — по вкусу.

В кипящую воду положите макароны, варите до полуготовности, затем положите в суп пассерованные на масле морковь, петрушку, лук и томатную пасту.

Картофель нарежьте кубиками и положите вместе с другими овощами и специями. Варите до готовности овощей.

Примечание: если макароны мелкие (к примеру, тонкая соломка), то лучше их положить к концу варки.

Суп-пюре картофельный с цветной капустой

Понадобится:

Цветная капуста — 400 г,

Картофель — 300 г,

Масло растительное — 50 г,

Соль, специи, зелень — по вкусу.

Капусту промойте, разделите на соцветия и отварите в подсоленной воде.

Картофель очистите, отварите, протрите через сито и соедините с цветной капустой и отваром, в котором она варилась. В суп добавьте масло, соль, зелень.

Суп из свежих помидоров с капустой

Понадобится:

Помидоры свежие — 400 г,

Капуста белокочанная — 300 г,

Морковь — 100 г,

Лук репчатый — 80 г,

Масло растительное — 50 г,

Зелень петрушки,

Соль, перец — по вкусу.

Протрите помидоры через сито. Морковь, лук нашинкуйте соломкой, подержите 2–3 минуты на растительном масле. В подсоленный кипяток добавьте помидорную массу, теплые морковь и лук, нашинкованную капусту, приправы, соль. Доведите смесь до кипения, закройте кастрюлю крышкой, дайте супу постоять еще 5–10 минут. При подаче добавьте зелень петрушки.

Суп из сладкого перца с капустой

Понадобится:

Перец сладкий — 300 г,

Капуста белокочанная — 200 г,

Лук репчатый — 80 г,

Помидоры свежие — 150 г,

Зелень сельдерея,

Масло растительное — 50 г,

Соль, специи — по вкусу.

Нарежьте дольками помидоры и лук, перец нашинкуйте соломкой. Прогрейте нарезанные овощи на растительно масле 2–3 минуты в кастрюле. Добавьте нарезанную соломкой капусту, горячую воду и соль, доведите смесь до кипения, дайте настояться 10–15 минут. При подаче добавьте зелень сельдерея.

Суп из щавеля и свекольной ботвы

Понадобится:

Свекольная ботва свежая — 400 г,

Щавель свежий — 100 г,

Огурцы свежие — 100 г,

Редис — 80 г,

Лук репчатый — 80 г,

Соль, специи, зелень — по вкусу.

Свекольную ботву залейте горячей водой и варите 10–15 минут, затем добавьте промытый щавель и варите еще 10 минут. После этого зелень выньте, пропустите через мясорубку и смешайте с процеженным и остуженным отваром. Мелко нарежьте огурцы, лук, редис, сложите все это в супницу, залейте остуженным отваром с зеленой массой, заправьте солью, специями и мелко нарезанной зеленью.

Суп-пюре из помидоров и яблок

Понадобится:

Яблоки свежие — 300 г,

Помидоры свежие — 300 г,

Рис — 100 г,

Морковь — 100 г,

Лук репчатый — 80 г,

Мука пшеничная — 20 г,

Масло растительное — 50 г,

Соль, специи — по вкусу.

Морковь и лук нарежьте ломтиками и слегка поджарьте на масле, добавьте муку и жарьте еще 2 минуты. Полученную массу переложите в кастрюлю, залейте горячей водой, доведите до кипения. Добавьте нарезанные ломтиками помидоры и яблоки, очищенные от кожицы и семян, варите 30 минут. Массу протрите через сито, снова доведите до кипения, добавьте соль и специи. Отдельно отварите рис и подавайте к супу как приправу.

Густой луковый суп с сырными булочками

Понадобится:

Лук репчатый — 500 г,

Бульон овощной — 600 мл,

Молоко — 500 мл,

Масло сливочное — 150 г,

Мука пшеничная — 300 г,

Разрыхлитель для теста — 30 г,

Лимонный сок — 100 мл,

Яйца — 1 шт.,

Сыр — 100 г,

Чеснок — 20 г,

Соль, специи.

Растопите половину масла в кастрюле и обжарьте на нем мелко нарезанный лук и чеснок на медленном огне до мягкости. Добавьте муку и готовьте, помешивая, пару минут, осторожно введите бульон и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте молоко и снова вскипятите. Добавьте соль и перец по вкусу, заправьте лимонным соком. Накройте крышкой и готовьте еще 25 минут. В конце влейте сливки и снова вскипятите.

Испеките булочки. Смешайте муку, разрыхлитель и соль, разотрите все с маслом в крошку. Добавьте сыр, яйцо и молоко. Замесите мягкое тесто. Сделайте из теста маленькие булочки и выпекайте их при температуре 220 °C.

Суп подавайте с теплыми булочками.

Знаете ли вы, что…

— Молоко следует пить медленно и мелкими глотками, так как большие глотки, попадая в желудок и свертываясь под действием желудочного сока, трудно перевариваются.

— Молоко лучше хранить в темном месте и в плотной посуде, которая не пропускает свет.

— Летом можно хранить молоко без холодильника, если бутылку или банку с молоком обернуть мокрым полотенцем и держать в кастрюле с холодной подсоленной водой.

— Чтобы молоко при кипячении не свернулось и надолго осталось свежим, положите в него чайную ложку сахара.

— Молоко не убежит, если вы смажете края кастрюли жиром.

— Пенку, образующуюся при кипячении, не снимайте, а взбейте венчиком — в ней очень много полезных веществ, особенно для детей.

Супы бобовые

Суп фасолевый

Понадобится:

Фасоль — 300 г,

Картофель — 200 г,

Вермишель — 100 г,

Томатный сок — 200 г,

Лук репчатый — 80 г,

Морковь — 80 г,

Чеснок — 20 г,

Соль, специи, зелень — по вкусу.

В холодную воду опустите замоченную заранее фасоль, доведите до кипения, варите примерно 20 минут. Добавьте нарезанный кубиками картофель, пассерованные морковь и лук. Кода овощи будут готовы, засыпьте вермишель, варите еще 5 минут, затем залейте в суп томатный сок, соль, зелень. Перед подачей на стол заправьте чесноком.