Иоланта Прокопенко - Я никого не ем. Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост

• Название: Я никого не ем. Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
• Автор: Иоланта Прокопенко
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-17-071835-1, 978-5-17-071829-0

Вегетарианская диета — это уникальный способ очистить свой организм и почувствовать себя заметно лучше. Не зря вегетарианство использовалось в практике христиан, буддистов, индуистов, джайнистов и сторонников других религий на протяжении тысяч лет. Приведенные в этой книге рецепты подходят не только для тех, кто выбрал для себя путь вегетарианства, но и для людей, которые соблюдают посты. В книге также даны: этапы становления вегетарианца, советы при переходе на вегетарианскую диету, рекомендации для тех, кто столкнулся с непониманием друзей и родственников, вкусные и полезные рецепты без мяса на весь день, а также полезные приложения с таблицами мер и веса продуктов.

---

Чеснок — 20 г,

Соль, специи, зелень — по вкусу.

В холодную воду опустите замоченную заранее фасоль, доведите до кипения, варите примерно 20 минут. Добавьте нарезанный кубиками картофель, пассерованные морковь и лук. Кода овощи будут готовы, засыпьте вермишель, варите еще 5 минут, затем залейте в суп томатный сок, соль, зелень. Перед подачей на стол заправьте чесноком.

Суп яично-фасолевый

Понадобится:

Фасоль — 500 г,

Лук репчатый — 80–100 г,

Масло растительное — 50 г,

Яйца сырые — 3 шт.,

Соль, зелень (сельдерей, укроп, мята) — по вкусу.

Фасоль опустите в кипящую воду и варите до готовности, после этого разомните, залейте отваром и снова доведите до кипения. Положите пассерованный в масле лук, посолите. Добавьте мелконарезанную зелень сельдерея и варите еще 2–3 минуты.

Отдельно взбейте яйца и постепенно влейте в суп, постоянно помешивая. Снимите суп с огня и посыпьте укропом и мятой.

Суп гороховый

Понадобится:

Горох сушеный — 200 г,

Картофель — 200 г,

Морковь — 100 г,

Лук репчатый — 80 г,

Чеснок — 20 г,

Соль, специи, зелень — по вкусу.

Опустите в холодную воду горох, доведите до кипения. Добавьте кубики картофеля, натертую на терке морковь, мелко нарезанный суп. Варите 20 минут. В конце посолите, добавьте сушеную зелень и приправу. Перед подачей на стол заправьте чесноком.

Суп чечевичный

Понадобится:

Чечевица — 200 г,

Картофель — 200 г,

Морковь — 100 г,

Лук репчатый — 80 г,

Чеснок — 20 г,

Рассол (огуречный или помидорный) — 250 г,

Сушеная зелень, коренья,

Соль, специи — по вкусу.

Опустите в холодную воду чечевицу, доведите до кипения. Добавьте кубики картофеля, кружочки моркови, мелко нарубленный лук. Варите 5–10 минут. Добавьте рассол и соль, лавровый лист, перец, сушеную зелень и рубленые коренья. Варите полчаса, после чего заправьте чесноком и подавайте на стол.

Суп из красной фасоли

Понадобится:

Фасоль красная — 300 г,

Орехи грецкие — 100 г,

Лук репчатый — 100 г,

Чеснок — 50 г,

Винный уксус — 30 г,

Черный перец — 10 г,

Измельченная зелень,

Соль — по вкусу.

Хорошо промойте фасоль, залейте ее кипятком и варите ее до тех пор, пока она не станет очень мягкой. Затем протрите ее через сито или хорошенько разомните, добавьте сильно размельченные орехи, мелко нарезанные лук и чеснок, перец. Все это перемешайте и положите обратно в фасолевый отвар и варите 5–7 минут. Затем добавьте мелко нарезанную кинзу, петрушку, укроп, винный уксус и подержите на огне еще пять минут.

Суп с зеленым горошком

Понадобится:

Картофель — 300 г,

Зеленый горошек — 300 г,

Лук-порей — 150 г,

Зелень укропа или петрушки,

Соль, специи — по вкусу.

Подготовьте овощи: картофель нарежьте кубиками, морковь — кружочками или звездочками, лук — небольшими кусочками, все это опустите в подсоленный кипяток, доведите до готовности, добавьте зеленый горошек и доведите до кипения.

Суп-пюре гороховый с гренками

Понадобится:

Горох сухой — 200 г,

Мука пшеничная — 20 г,

Лук репчатый — 100 г,

Белый хлеб — 300 г,

Масло подсолнечное — 50 г,

Соль по вкусу.

Горох промойте, залейте холодной водой, поставьте вариться. Когда он будет готов — протрите через сито вместе с отваром. Лук мелко нарежьте, зажарьте в масле до мягкости, добавьте муки и постепенно соедините с гороховым пюре. Если пюре получилось густое — разбавьте горячей водой и дайте прокипеть.

Отдельно приготовьте гренки: нарежьте маленькими кубиками белый хлеб, подсушите его в духовом шкафу, подайте отдельно. К такому супу очень хорошо подать сливочный соус или сметану.

Суп из чечевицы с баклажанами

Понадобится:

Чечевица — 80 г,

Баклажаны — 200 г,

Лук-севок мелкий — 60 г,

Помидоры — 100 г,

Мята свежая — 10 г,

Чеснок — 20 г,

Масло растительное — 50 г,

Соль по вкусу.

Чечевицу переберите, залейте двумя литрами воды, поставьте на умеренный огонь. Через час положите очищенный, не нарезанный лук. Баклажаны очистите, нарежьте тонкими ломтиками и опустите в суп. Спассеруйте в масле очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, переложите их в суп, варите его на слабом огне еще 15 минут.

Готовый суп заправьте растертым чесноком и посыпьте мелко нарезанной мятой.

Суп ореховый

Понадобится:

Фасоль — 200 г,

Картофель — 300 г,

Лук репчатый — 100 г,

Морковь — 100 г,

Масло растительное — 50 г,

Орехи грецкие — 40 г,

Соль, черный перец, лавровый лист — по вкусу.

Фасоль замочите на полчаса в горячей воде, затем варите 1,5–2 часа. Добавьте кубики картофеля, доведите до кипения, добавьте пассерованные измельченные лук и морковь. Через пять минут опустите в суп измельченные орехи, черный перец, соль и лавровый лист.

Знаете ли вы, что…

…Очень полезно ежедневно употреблять пророщенную пшеницу (50–100 г). Лучше всего употреблять ее на завтрак, можно в сыром виде (тщательно прожевывая!), можно смешивать с медом, орехами, сухофруктами и добавлять в различные салаты.

Супы грибные

Грибная похлебка

Понадобится:

Грибы сухие — 50 г,

Картофель — 300 г,

Морковь — 100 г,

Лук репчатый — 100 г,

Макароны или лапша — 60 г,

Масло растительное — 50 г,

Соль, специи — по вкусу.

Замочите грибы. Дождитесь, пока они размякнут, осторожно слейте воду, вылив осадок. В этой воде сварите грибы до готовности, не солите. Выньте, нарежьте тонкой соломкой и киньте обратно. Картофель нарежьте кубиками или ломтиками, опустите к грибам и варите, пока тот не будет готов. Измельчите лук и пассеруйте его с маслом. Добавьте зажаренный лук в бульон и дайте закипеть. Сразу же после кипения добавьте лапшу или макароны и варите до готовности, в конце добавьте соль и специи по вкусу.

Суп-пюре грибной

Понадобится:

Картофель — 400 г,

Грибы сушеные — 40–50 г,

Морковь — 100 г,

Лук репчатый — 100 г,

Масло растительное — 50 г,

Уксус — 30 г,

Соль, специи по вкусу.

Замочите грибы на 2–4 часа, осторожно слейте воду в кастрюлю, следя за тем, чтобы осадок туда не попал. Грибы отварите в той же воде, откиньте на сито, промойте, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на растительном масле, посолите.

Картофель отварите, растолките в пюре. Добавьте в это пюре процеженный грибной отвар, доведите до консистенции сметаны. Опустите в суп грибы, репчатый лук, который заранее нарежьте и дайте полежать в маринаде из кипятка и уксуса. Приправьте суп солью и перцем.

«Грибник» с черносливом и изюмом

Понадобится:

Картофель — 600 г,

Лук репчатый — 100 г,

Грибы сушеные — 40–50 г,

Чернослив — 100 г,

Изюм — 100 г,

Мука пшеничная — 30 г,

Лимон — 80 г,

Масло растительное — 50 г,

Соль, специи по вкусу.

Сварите грибной бульон, выньте из него грибы, промойте и нашинкуйте. Мелко нарежьте репчатый лук, пассеруйте его на растительном масле до мягкости, добавьте пшеничную муку и продолжайте пассеровать еще 5–8 минут. Полученную массу соедините с грибным бульоном, добавьте грибы, доведите до кипения, затем добавьте кубики картофеля, заранее промытый и отмоченный чернослив и изюм. Варите до готовности картофеля. При подаче в каждую тарелку положите ломтик лимона и посыпьте суп мелко нарезанной зеленью.