Игорь Мальцев - Виски: История вкуса

• Название: Виски: История вкуса
• Автор: Игорь Мальцев
• Жанр: Прочая научная литература
• Год: 2012
• ISBN: 978-5-9614-2269-6

Эта книга – первое исчерпывающее описание вискокурен и сортов виски, производимых в Шотландии. Виски – не просто традиционный шотландский напиток, это еще и национальный символ страны, символ борьбы человека с северной природой и его победы. Первые вискокурни возникли в XVI веке, хотя виски делали здесь и раньше. К началу XX века в Шотландии работало около 200 вискокурен, но до наших дней дожили далеко не все. Автор, известный журналист и продюсер, писатель и музыкант, рассказывает о каждой из них, знакомит с продукцией, дает характеристики выпускаемых сортов.

Книга будет интересна всем любителям виски, эстетам и ценителям качественного алкоголя, а также специалистам-виноделам и менеджерам торговых фирм, занимающихся продажей элитных сортов алкоголя. А также всем, кто был или только собирается в Шотландию.

---

Из камня здесь был лишь цех по перегонке, все остальное построили из нового материала – цемента. Имеется классическая пагода Доига. Начав с 400 000 литров виски в год, теперь дистиллерия выдает 2,2 млн. Рядом пристроили Mannochmore и склады (их две вискокурни делят промеж собой), которые вмещают до 200 000 бочек.

В 1970 новые хозяева United Distillers основали тут завод по производству корма для скота: из отходов не только этой вискокурни, но и восьми других по соседству. Инвестиции составили 7 млн фунтов стерлингов.

Glenlossie очень популярна среди блендеров. Diageo отдает ей почтение путем выпуска в серии Flora & Fauna.

Официальный розлив

Glenlossie 10 y. o Flora & Fauna 43%

Glenlossie Flora & Fauna 45%

Glenlossie 10 y.o. Flora and Fauna 43 % 2004

Glenlossie Manager’s Dram (Jim McCann) 12 y. o 55,5 % 2004

Независимый розлив

Glenlossie 17 y.o. 1981 59 % Adelphi C#1679

Glenlossie 40 y.o. 1966/2006 50 % Adelphi C#3779 213 бут.

Glenlossie 11 y.o. 1996/2007 56,1 % Berry Bros C#7601

Glenlossie 26 y.o. 1975/2001 55,6 % Blackadder Raw Cask C#5948

Glenlossie 10 y.o. 1993/2004 60,6 % Cadenhead’s Bourbon 276 бут.

Glenlossie-Glenlivet 13 y.o. 1966/1979 80° Proof Cadenhead’s

Glenlossie-Glenlivet 17 y.o. 1978/1995 57 % Cadenhead’s D. 03 / ’78 Btl.

Glenlossie 20 y.o. 1978/1998 56,1 % Cadenhead’s

Glenlossie-Glenlivet 20 y.o. 1978/1999 46 % Cadenhead’s Original Collection

Glenlossie-Glenlivet 21 y.o. 1957/1978 80° Proof Cadenhead’s Dumpy D. 04 / ’57 Btl.

Glenlossie-Glenlivet 26 y.o. 1975/2002 54,8 % Cadenhead’s Chairman Stock 210 бут.

Glenlossie 10 y.o. 1989/2000 43 % Douglas Laing Provenance Autumn / Spring

Glenlossie 10 y.o. 1995/2005 46 % Douglas Laing Provenance Autumn / Autumn

Glenlossie 14 y.o. 1989/2003 46 % Douglas Laing Provenance C#56

Glenlossie 21 y.o. 1978/1999 50 % Douglas Laing OMC 211 бут.

Glenlossie 11 y.o. 1992/2004 56 % Dun Bheagan C#90143 336 бут. Port Finish

Glenlossie 11 y.o. 1993/2005 52,3 % Exclusive Malts

Glenlossie 14 y.o. 1968 40 % G&M Connoisseur’s Choice Оld brown label

Glenlossie 14 y.o. 1974/1988 58,5 % Intertrade Sherry cask 297 бут.

Glenlossie 1974/1997 40 % G&M Connoisseurs Choice

Glenlossie 1975/2001 40 % G&M Connoisseurs Choice

Glenlossie 1975/2001 55 % G&M Reserve C#2909

Glenlossie 1978/2005 46 % G&M Connoisseurs Choice

Glenlossie 1978/2007 58,8 % G&M Reserve C#1814

Glenlossie 1961/2002 40 % G&M Rare Old

Glenlossie 19 y.o. 1978/1997 43 % Hart Bros

Glenlossie 17 y.o. 1973/1990 40 % Antica Casa Marchesi Spinola Collection #1

Glenlossie 1978/2003 44 % Secret Treas. Fassbind C#4787/4788 587 бут.

Glenlossie 27 y.o. 1976 46 % Cask & Thistle

Glenlossie 1989/2007 46 % Jean Boyer ‘Best Casks’ Re-coopered Hogs Single cask

Glenlossie 12 y.o. 62,4 % James MacArthur C#4992

Glenlossie 12 y.o. 65,8 % James MacArthur C#8230

Glenlossie 9 y.o. 1990/2004 46 % Murray McDavid bourbon

Glenlossie 10 y.o. 1993/2004 46 % Murray McDavid Bourbon MM0413

Glenlossie 10 y.o. 1993/2004 46 % Murray McDavid Bourbon MM0415

Glenlossie 1975/2003 46 % Murray McDavid Mission Two

Glenlossie 12 y.o. 1988/2000 56,8 % SMWS 46,12

Glenlossie 27 y.o. 1978/2006 54,1 % SMWS 46,11

Glenlossie 28 y.o. 1978/2006 55,4 % SMWS 46,13 C#4805 270 бут.

Glenlossie 1993/2003 43 % The Spirit Safe 374 бут.

По дороге Ротс – Элгин

Целая группа вискокурен стоит по дороге от города Ротс до Элгина по трассе А941. Так как мы обычно едем с юга, то и вискокурни перечислим со стороны Ротса.

Coleburn.

Адрес: Longmorn by Elgin, Morayshire IV38 8GN

Это первая вискокурня по дороге из Ротса в Элгин. Указателей на нее никаких не существует, так что проезжаете-проезжайте, вас все равно тут никто не ждет. Это одна из самых скромных вискокурен в Спейсайде. Ее сконструировал, конечно же, Чарльз Кри Доиг. Главная проблема, с которой столкнулся именитый архитектор, – он 18 месяцев не мог построить правильный сортир для господ акцизных офицеров, которые должны были тут блюсти государственные интересы и драть налоги, не отходя от бочки. Ну и оправляться. В 1916 году ее продали Clynelish Ltd.

До того как ее заглушили в 1985 году, дистиллерия спокойно делала спирты для блендов компании Usher. UDV пыталось продать это место под жилищную застройку, но местный комитет решил, что проблема сортиров опять не решена, и прошение отклонили. Новые собственники – Diageo – продали место компании Dale & Mark Winchester, чтобы они сделали в здании работы Доига музыкальный зал для 1500 зрителей. Правда, проблемы остались все те же, так что и с музыкой пока дело не продвинулось. Одно можно сказать точно – шансов на возрождение дистиллерии просто нет.

Официальный розлив

Не существует.

Независимый розлив

Coleburn 12 y.o. 1968/1980 46 % Cadenhead’s Dumpy Black Label

Coleburn 14 y.o. 1968/1983 46 % Cadenhead’s

Coleburn 17 y.o. 1968/1985 46 % Cadenhead’s Dumpy

Coleburn 25 y.o. 1980/2005 50 % DL OMC Sherry finish C#2128 661 бут.

Coleburn 34 y.o. 1967/2002 50,4 % DL Platinum

Coleburn 17 y.o. 1965 40 % G&M Connoisseurs Choice Old brown label

Coleburn 1972 40 % G&M Connoisseur’s Choice Old brown label

Coleburn 1972/1993 40 % G&M Connoisseurs Choice

Coleburn 1981/2006 43 % G&M Connoisseurs Choice

Coleburn 1972/2000 40 % G&M Connoisseurs Choice

Coleburn 1972/2002 40 % G&M Connoisseurs Choice

Coleburn 24 y.o. 1980/2004 62,9 % MacKillop’s Choice Sherry C#1261

Coleburn 14 y.o. 1983/1997 43 % Signatory C#796 3620 бут.

Coleburn 19 y.o. 1981/2001 46 % Signatory UCF Sherry

Coleburn 30 y.o. 1970/2000 57 % Signatory C#100 302 бут.

Coleburn 36yo 1970/2006 62,4 % Signatory C#00 / 1142 233 бут.

Coleburn 21 y. o. 1979/2000 59,4 % UD Rare Malts

Glen Elgin.

Адрес: Longmorn by Elgin, Morayshire IV30 3SL

Она стоит на дороге из Ротса в Элгин второй по счету после Coleburn, и найти ее не составит труда. Это одна из дистиллерий, которые родились практически во время знаменитого кризиса Паттисона со всеми вытекающими. В 1898 году ее спроектировал Чарльз Доиг для банкира Джеймса Карла и бывшего менеджера Glenfarclas Вильяма Симпсона. Стоимость постройки тогда составляла 13 000 фунтов. Спирт начали гнать в мае 1890 года. Затем все кончилось. Паттисон всех доконал. Производство прекратилось через полгода после старта. В феврале 1901 года хозяйство было выставлено на аукцион по цене 5000 фунтов. Анонимный покупатель взял ее за 4000. В 1930 году ее купила Scottish Malt Distillers. Основные спирты шли на бленд White Horse. В 1964 началась реконструкция. Количество перегонных кубов увеличили с двух до шести. Нынешние хозяева также используют местные спирты для блендов, но сначала выпустили виски в серии Flora & Fauna (на этикетке house martin – ласточка) – решили сделать ставку на местный сингл-молт и включить его в серию Classic Malts (куда уже вошли Caol Ila, Glen Ord, Dufftown и Clynelish).

Официальный розлив

Glen Elgin 43 % 1995

Glen Elgin 8 y.o. 43%

Glen Elgin 12 y.o. 43 % Carpano

Glen Elgin 12 y.o. 43 % White Horse

Glen Elgin 12 y.o. 43%

Glen Elgin 12 y.o. 40 % 2005 White Horse for Kerstens Import Голландия

Glen Elgin 12 y.o. 43%

Glen Elgin 12 y.o. 43 % 2006

Glen Elgin 12 y.o. 43 % 2007

Glen Elgin 16 y.o. 60 % Manager’s Dram 1993

Glen Elgin 19 y.o. 60 % Limited Centenary Bottling 750 бут. 2000

Glen Elgin 12 y.o. 43 % Flora & Fauna

Glen Elgin 16 y.o. 1991 55,1 % Adelphi C#2599 566 бут.

Glen Elgin 26 y.o. 1974 57 % Adelphi USA

Glen Elgin 27 y.o. 1978/2005 47,5 % Adelphi C#4512 208 бут.

Glen Elgin 28 y.o. 1975/2003 46 % Berry’s Own

Glen Elgin 1975/2007 46 % Berry Bros C#5167–5170

Glen Elgin-Glenlivet 13 y.o. 1965/1978 45,7 % Cadenhead’s Dumpy Sherry

Glen Elgin-Glenlivet 13 y.o. 1991/2005 46 % Cadenhead’s 672 бут.

Glen Elgin-Glenlivet 14 y.o. 80° Proof Cadenhead’s Old black label Sherry

Glen Elgin-Glenlivet 14 y.o. 1965/1979 45,7 % Cadenhead’s

Glen Elgin-Glenlivet 19 y.o. 1971/1990 50,4 % Cadenhead’s

Glen Elgin-Glenlivet 22 y.o. 1971/1993 50,1 % Cadenhead’s

Glen Elgin 16 y.o. 1991/2007 46 % Cooper’s Choice

Glen Elgin 15 y.o. 46 % DL Premier Barrel 358 бут.

Glen Elgin 12 y.o. 1991/2003 46 % Whisky Galore Sherry

Glen Elgin 12 y.o. 1991/2004 46 % Whisky Galore Sherry

Glen Elgin 1968/2004 40 % G&M Connoisseur’s Choice

Glen Elgin 1968/2005 40 % G&M Connoisseurs Choice

Glen Elgin 19 y.o. 1978/1997 43 % Hart Brothers

Glen Elgin 1978/2000 40 % Secret Treasures C4470

Glen Elgin 1976/2006 45,1 % Jack Wieber’s Cross Hill Sherry cask 224 бут.

Glen Elgin 1974/2002 59,4 % McKillop’s Choice C#2

Glen Elgin 20 y.o. 1985/2005 43 % Mackillop’s C#1537

Glen Elgin 12 y.o. 1991/2004 46 % MMcD Refill sherry MM0407 432 бут.

Glen Elgin 12 y.o. 1991/2004 46 % MMcD Refill sherry MM0410

Glen Elgin 14 y.o. 1971/1985 50 % Samaroli 1200 бут.

Glen Elgin 1985/2004 45 % Samaroli C#1534

Glen Elgin 1971/1988 ‘Speyside Fragments’ 50 % Duthie for Samaroli

Glen Elgin 10 y.o. 1996/2007 46 % Signatory virgin oak barrels C#2328–29 633 бут.

Glen Elgin 14 y.o. 1991/2005 59,8, Signatory Sherry сask C#2318 612 бут.

Glen Elgin 22 y.o. 1978/2000 53,3 % Signatory C#4589 298 бут.

Glen Elgin 1982/1995 55,8 % SMWS 85,4

Glen Elgin 34 y.o. 1971/2005 41,2 % SMWS 85,18

Glen Elgin 16 y.o. 1985/2001 56,7 % The Bottlers C#1212

Glen Elgin 17 y.o. 1988/2006 46 % Van Wees Ultimate C#4316

Glen Elgin 18 y.o. 1988/2006 46 % Ultimate C#4317

Longmorn.

Адрес: Longmorn, Elgin, Morayshire IV30 3SJ

Название Longmorn происходит от выражения «Место святого», и на старых документах явственно обозначено, что тут была церковь.

Была построена в 1894 году в деревне в 3 км от Элгина, потому что кроме имеющегося здесь хорошего источника воды тут проходила железнодорожная ветка Элгин – Ротс. Кстати, старый вокзал вошел в территорию вискокурни, и его еще можно видеть, равно как и фирменную доиговскую пагоду. Особенно хорошо последнюю видно от разобранного железнодорожного каменного моста. Еще у нее был собственный локомотив, который связывал Longmorn и Benriach.

Вискокурню построил Джон Дафф (который основал Glenlossie). После Паттисоновой катастрофы он был вынужден продать все и в 1909 году объявил себя банкротом. Longmorn-Glenlivet Distillery продолжала трудиться под другим владельцем, пока не была объединена в 1970 году с Glen Grant и Glenlivet, чтобы стать Glenlivet Distilleries Ltd. Потом в 1978 оказалась под Seagrams и потом – под Pernod Ricard.

Вода, которую тут используют, также протекает через Coleburn, Glen Elgin и Linkwood, пока не впадает в реку Лосси. В 1970-е в ней еще можно было ловить рыбу.

В 1919 году компания позволила одному молодому японцу пройти здесь стажировку. Его звали Масатака Такецуру, и вскоре он основал компанию Nikka. В 2001 году в разделе «Лучшие из лучших» в конкурсе журнала Whisky Magazine первое место получил односолодовый виски с дистиллерии Yoichi. Хороший ученик.

В 1970-е увеличили количество кубов до восьми. Соложение прикрыли тут в 1970-е, но углем топили аж до 1980-х. Когда разобрали деревянные танки для мацерации, их древесина пошла на укладку полов в садовом баре в Линн-Хаусе «Братья Чивас» в городе Кит.