Игорь Мальцев - Виски: История вкуса

• Название: Виски: История вкуса
• Автор: Игорь Мальцев
• Жанр: Прочая научная литература
• Год: 2012
• ISBN: 978-5-9614-2269-6

Эта книга – первое исчерпывающее описание вискокурен и сортов виски, производимых в Шотландии. Виски – не просто традиционный шотландский напиток, это еще и национальный символ страны, символ борьбы человека с северной природой и его победы. Первые вискокурни возникли в XVI веке, хотя виски делали здесь и раньше. К началу XX века в Шотландии работало около 200 вискокурен, но до наших дней дожили далеко не все. Автор, известный журналист и продюсер, писатель и музыкант, рассказывает о каждой из них, знакомит с продукцией, дает характеристики выпускаемых сортов.

Книга будет интересна всем любителям виски, эстетам и ценителям качественного алкоголя, а также специалистам-виноделам и менеджерам торговых фирм, занимающихся продажей элитных сортов алкоголя. А также всем, кто был или только собирается в Шотландию.

---

Strathmill 11 y.o. 1988/2000 45 % Signatory Stills of Scotland hogshead C#3532

Strathmill 11 y.o. 1985/1997 43 % Signatory C#2342

Strathmill 13 y.o. 1986/2000 43 % Signatory C#2835 388 бут.

Strathmill 1992/2006 ‘Very Cloudy’ 40 % Signatory for LMdW C#05 / 901 362 бут.

Strathmill 17 y.o. 1986/2003 43 % Signatory C#2836 378 бут.

Strathmill 25 y.o. 1974/1999 53,3 % Signatory C#335 250 бут.

Strathmill 12 y.o. 1983/1996 57,9 % SMWS 100,4

Strathmill 1989/2006 63,4 % SSMC C#10304 refill sherry 532 бут.

Strathmill 10 y.o. 43 % Scottish Wildlife

Strathisla.

Адрес: Keith, Banffshire AB55 3BS

Находится непосредственно в городе Кит. Считается домом бренда Chivas Regal. Была построена в 1786 году, что делает ее автоматически самой старой вискокурней Спейсайда и одной из самых старых в Шотландии. На этом месте монахи-доминиканцы варили пиво в XII и XIII веках. Открылась под названием Milltown под руководством Джорджа Тейлора и Александра Милна. В 1830 году ее купил Вильям Лонгмор, а в 1946 приобрел выходец из России Джей Померой, финансист по национальности. Пять лет спустя его, как водится, поймали на уклонении от налогов. Вскоре компанию перекупила Seagrams и переименовала ее наконец в Strathisla.

У нее удивительно уютный вид из-за водяного колеса мельницы и двух пагод. Ранние наблюдатели утверждают, что никаких пагод там не было. Сушильни были, а пагод нет. Потому что их еще не изобрел Чарльз Доиг. Действительно, двойную пагоду здесь установил другой архитектор – Джон Элкок, выигравший в 1898 году все конкурсы по перестройке здания, объявленные хозяевами вискокурни. В архиве города Элгин хранятся чертежи его пагод – они отличаются от доиговских соотношением высоты-ширины. Вполне возможно, что Чарльз Доиг давал консультации. Теперь пагоды водружены над килнами, где с 1960-х годов уже не сушат зерно. Зато они украшают саму бутылку. Сейчас под ними стоят четыре перегонных куба. У них наклонные «руки» (кто-то называет это «шеей»), и они дают несколько необычный для Спейсайда маслянистый, тяжелый спирт. Река Айла, проходящая как раз через дистиллерию, всегда была источником охлаждающей воды. Воду непосредственно для производства берут из источника Фонс Бульен.

Двойная пагода вискокурни Strathisla – еще один шедевр Чарльза Доига

Официальный розлив

Strathisla 10 y.o. 1950 43 % Chivas

Strathisla 12 y.o. 2004 43%

Strathisla 12 y.o. 2005 43%

Strathisla 12 y.o. 2006 43%

Strathisla 12 y.o. 1990 43%

Strathisla 15 y.o. 1988/2004 55,1 % Batch SI 15001

Strathisla 15 y.o. 1989/2004 59,3 % Batch SI 15002

Strathisla 18 y.o. 1987/2005 40 %

Независимый розлив

Strathisla 13 y.o. 1989/2003 43 % Blackadder Aberdeen C#9412

Strathisla 14 y.o. 1989/2004 62,8 % Blackadder RC C#9413 254 бут.

Strathisla 17 y.o. 1989/2006 61,3 % Blackadder RC Sherry Cask C#2052 184 бут.

Strathisla 14 y.o. 1981/1995 63 % Cadenhead’s Auth. Coll.

Strathisla 17 y.o. 1987/2004 60,5 % Cadenhead’s

Strathisla 18 y.o. 1987/2005 58,4 % Cadenhead’s 198 бут.

Strathisla 27 y.o. 1976/2003 46 % Cooper’s Choice

Strathisla 36 y.o. 1969/2005 54,6 % Coopers Choice for Alambic Classique C#2514 150 бут.

Strathisla 28 y.o. 1975/2004 50 % DL OMC C#375 222 бут.

Strathisla 35 y.o. 1967/2002 40,5 % DT Peerless C#1325 209 бут.

Strathisla 35 y.o. 1967/2002 51,1 % DT Peerless C#1533 225 бут.

Strathisla 35 y.o. 1967/2002 48,8 % DT Peerless 195 бут.

Strathisla 35 y.o. 1968/2004 43,2 % Duncan Taylor C#2773 218 бут.

Strathisla 37 y.o. 1967/2004 47,6 % Duncan Taylor Bourbon C#1332

Strathisla 38 y.o. 1967/2005 44,6 % DT Peerless

Strathisla 40 y.o. 1967/2007 47 % Duncan Taylor Rare Auld C#1887

Strathisla 40 y.o. 1967/2007 48,8 % Duncan Taylor C#1894 162 бут.

Strathisla 40 y.o. 1967/2008 46,4 % Duncan Taylor Lonach

Strathisla 40 y.o. 1967/2008 48,6 % Duncan Taylor Rare Auld C#2716 160 бут.

Strathisla 30 y.o. 1976/2007 46,2 % Exclusive Malts C#2913 156 бут.

Strathisla 8 y.o. 40 % G&M

Strathisla 8 y.o. 1980 57 % G&M Licensed

Strathisla 8 y.o. 1970 70° Proof G&M Licensed

Strathisla 1982 40 % G&M

Strathisla 1985 40 % G&M

Strathisla 15 y.o. 1980 57 % G&M Licensed

Strathisla 15 y.o. 40 % G&M

Strathisla 1987/2002 40 % G&M Distillery label

Strathisla 16 y.o. 1970/1987 61,3 % G&M for Intertrade

Strathisla 1974/1992 57,8 % G&M Cask C#2206–2207

Strathisla 1948–1961/1981 ‘Royal Wedding’ 40 % Gordon & MacPhail

Strathisla 21 y.o. 1980 40 % G&M Licensed bottling

Strathisla 21 y.o. 1970 40 % G&M Sherry wood Special selected cask

Strathisla 21 y.o. 40 % G&M

Strathisla 21 y.o. 2006 45 % G&M Bourbon for LMDW France C#6119 144 бут.

Strathisla 1972/1994 62,1 % G&M Cask C#7510–7512

Strathisla 1972/1995 61,8 % G&M Cask C#7520–7523

Strathisla 25 y.o. 40 % G&M White label big letters

Strathisla 1967 40 % G&M

Strathisla 1970/1999 46 % Gordon & MacPhail

Strathisla 30 y.o. 1990 40 % G&M, Brown Label

Strathisla 30 y.o. 40 % Gordon & MacPhail White label

Strathisla 30 y.o. 2005 46 % Gordon & MacPhail for La Maison du Whisky

Strathisla 30 y.o. 1954/1984 40 % G&M for Intertrade

Strathisla 33 y.o. 1963/1996 40 % G&M

Strathisla 35 y.o. 1980 40 % G&M for Sestante

Strathisla 35 y.o. 1967/2003 54,3 % G&M for Barmetro C#2063 153 бут.

Strathisla 1937/1970 70° Proof G&M Licensed

Strathisla 1965/2004 40 % G&M Licensed

Strathisla 39 y.o. 1965/2004 46 % Gordon & MacPhail

Strathisla 1967/2007 50 % G&M for LMDW C#6112

Strathisla 40 y.o. 40 % G&M

Strathisla 40 y.o. 1955 40 % G&M

Strathisla 40 y.o. 1960/2000 40 % G&M

Strathisla 1963/2003 40 % G&M

Strathisla 1964/2004 40 % G&M

Strathisla 1965/2005 55 % G&M C#114 130 бут.

Strathisla 1963/2004 40 % G&M

Strathisla-Glenlivet 42 y.o. 1954 40 % G&M

Strathisla 1960/2002 40 % G&M

Strathisla 1960/2006 40 % G&M

Strathisla 1955/2003 59,2 % Gordon & MacPhail Private Collection C#407 148 бут.

Strathisla 1954/2003 40 % G&M Licensed

Strathisla 1948 40 % G&M

Strathisla 1955/2003 59,2 % G&M Private Collection C#407 148 бут.

Strathisla 1957/2007 43 % G&M Distillery label

Strathisla 33 y.o. 1966/2000 46,3 % Hart Bros

Strathisla 34 y.o. 1967 46 % Hart Bros USA

Strathisla 18 y.o. 1989/2008 63,5 % Clydesdale C#0039/9418 244 бут.

Strathisla 30 y.o. 1976 43 % D&M Aficionado Club C#4215

Strathisla 40 y.o. 1965/2005 55 % Big Market Berlin Sherry C#1363

Strathisla 40 y.o. 1967/2008 ‘Astral Hits’ 46 % The Nectar Daily Dram 120 бут.

Strathisla 1965/2002 51,7 % James McArthur Old Masters

Strathisla 30 y.o. 1976/2006 61,1 % Jack Wieber’s Auld Distiller C#4222 100 бут.

Strathisla 34 y.o. 1969/2004 56,3 % JWWW Auld Distillers

Strathisla 35 y.o. 1969/2005 56,3 % JWWW / Whisky Doris C#2516 90 бут.

Strathisla 40 y.o. 1963/2003 57,7 % JWWW Old Train Line C#2745 180 бут.

Strathisla 13 y.o. 1989/2002 46 % Kingsbury’s C#5240

Strathisla 1967/2006 44,5 % Taste Still, Refill sherry hogsh. C#1893 158 бут.

Strathisla 37 y.o. 1965 43 % MacKillop’s Choice

Strathisla 1976/2003 46 % Murray McDavid Mission two 600 бут.

Strathisla 38 y.o. 1967 43,6 % Murray McDavid Mission Bourbon / Grenache Banyuls 300 бут.

Strathisla 1989/2001 45 % Samaroli 522 бут.

Strathisla 1967/1986 57 % Duthie for Samaroli, Sherry wood 360 бут.

Strathisla 1976/2004 45 % Samaroli C#3480 276 бут.

Strathisla 21 y.o. 1980 40 % Sestante yellow brick label

Strathisla 21 y.o. 1970 40 % G&M for Sestante Sherry

Strathisla 12 y.o. 1989/2001 43 % Signatory C#5259

Strathisla 17 y.o. 1987/2005 46 % Signatory UCF C#2372 324 бут.

Strathisla 18 y.o. 1987/2005 46 % Signatory UCF C#2378 281 бут.

Strathisla 27 y.o. 1977/2005 45,8 % SMWS 58,7

Strathisla 28 y.o. 1977/2005 49,3 % SMWS 58,8

Strathisla 33 y.o. 1973/2007 51,3 % SMWS 58,12

Strathisla 33 y.o. 1973/2006 51,4 % SMWS 58,11

Strathisla 34 y.o. 1973/2008 50,3 % SMWS 58,13

Strathisla 27 y.o. 1977/2004 43,9 % The Bottlers C#4472

Strathisla 40 y.o. 1967/2008 47,6 % The Whisky Agency 60 бут.

Strathisla 35 y.o. 1969/2005 56,3 % Whisky Doris C#2546 90 бут.

Glentauchers.

Адрес: Mulben, Keith, Banffshire AB55 2BL

Эта дистиллерия буквально выпрыгивает на вас из-за угла, когда вы едете из города Кит на запад. Ее двойная пагода украшает местный дикий лес. И наоборот. Со стороны Кита ясно видно, как дистиллерия делится на старую и новую. Старая вся черная и историческая, новая – белая и функциональная. Когда-то она была духовным источником знаменитого бренда Black & White Бьюкенена. Того самого, на этикетке которого были изображены два терьера: один – черный скотч, другой – белый вестхайленд. Этикетку нарисовал американский художник Морган Деннис.

Основатель империи Black & White Джеймс Бьюкенен родился в Канаде в 1849. Через год его родители, эмигранты из Шотландии, решили вернуться домой. Джеймс начал работать в алкогольном бизнесе в 1879 году как лондонский агент для компании Mackinlay. Через пять лет ему помогли открыть собственный бизнес, и он начал производить и рекламировать The Buchanan Blend. К нему пришел успех – за пятнадцать лет его бленд вошел в тройку самых продаваемых, в частности за счет некоторых зарубежных рынков. В 1897 году, чтобы усилить позиции своего напитка он построил вискокурню Glentauchers. Скоро он выиграл тендер на эксклюзивный контракт с нижней палатой парламента и поменял название бленда на House of Commons, но сами члены парламента продолжали называть напиток по картинке – «Черное и белое». И тогда Бьюкенен поменял название еще раз – на Black & White. В 1904 году это стало зарегистрированной торговой маркой. В 1915 он слился с Dewar’s, а потом в 1925 вместе с Johnnie Walker они организовали DCL – Distilleries Company Ltd. Джеймс Бьюкенен стал настоящим виски-бароном, в 1920 он получил предложение стать пэром из рук Ллойда Джорджа в обмен на некоторые взносы в кассу либеральной партии. Так он стал лордом Вулавингтоном в 1922.

Место для построения Glentauchers было выбрано из-за близости к источнику воды (точнее их два – Розари и Таухерс), а также из-за проходящей рядом железной дороги Инвернесс – Абердин. Теперь своей ветки и своего локомотива тут не существует. В 1955 году стало понятно: несмотря на то что местность тут довольно топкая, воды мало. Поэтому стали придумывать контуры для воды, чтобы хотя бы часть ее использовать несколько раз.

Glentauchers строилась по проекту Джона Элкока под надзором Чарльза Доига. У нее двойная пагода по примеру Strathisla и Strathmill. Старая сушильня сегодня – склад, к тому же наполненный больше голубями, чем солодом. В 1966 году тут утроили количество перегонных кубов. В 1985 хозяева – United Distileries – заглушили производство вместе с девятью другими. Потом ее купила фирма Allied Distillers: она запустила вискокурню в 1989 году. Allied Distillers была приобретена в 2005 компанией Pernod Ricard.

Большая часть складов уничтожена, осталось только два – в них лежит 7000 бочек. Большая часть из 3 млн литров виски в год идет на изготовление блендов Teacher’s и Ballantine’s, а также в компанию Diageo, которая сегодня изготавливает знаменитый напиток со скотчем и вестом на лейбле.

Официальный розлив