Инна Метельская-Шереметьева - Вкусно! Сытно! Дёшево!

• Название: Вкусно! Сытно! Дёшево!
• Автор: Инна Метельская-Шереметьева
• Издательство: ЛитагентSelfpub.ru (искл)b0d2ae6e-b0bc-11e6-9c73-0cc47a1952f2
• Жанр: Самиздат

Известный кулинарный блоггер и автор популярных книг издательства Эксмо "Кулинарная книга оптимистки" , "Что мы ели в СССР?" и др., сегодня делится своим опытом супер-экономного, но при этом удивительно вкусного, разнообразного и сытного меню для семьи из трёх-четырёх человек. Оказывается, 10 000 рублей – это вполне достаточная сумма, чтобы в рационе вашей семьи были и удивительные, многокомпонентные завтраки, и полноценные обеды, и обязательные салаты, и очень вкусные десерты, и выпечка, и консервация, и свежая зелень. Все рекомендации, которые даны в книге, автором проверены лично, протестированы на друзьях и знакомых, и оценены "добровольцами" на 5 баллов! Учитесь, готовьте, с оптимизмом смотрите в будущее и всё у вас будет замечательно!

---

Нам нужны: 1 банка икры рыбы (дешевая), 1 банка печени трески, 1 банка сайры или сардин в собственном соку. Ещё потребуются 2 средне-крупные луковицы, чуточка сахара (перетереть с ним лук), 2-3 столовые ложки сливочного масла.

Если бы мы готовили это блюдо к празднику и предполагали, что его съедят быстро, мы бы добавили два варёных и протёртых на мелкой тёрке яйца. Но я предпочитаю ничего с яйцами долго не хранить, так что обхожусь без них.

Приготовление простейшее. Самое сложное – порезать тончайшимии кольцами лук, а затем мелко-мелко покрошить его. Я люблю эту намазку и в будни, но, дабы избежать аромата лука, заливаю его крутым кипятком, откидываю на сито, а потом в ступке растираю с половиной чайной ложки сахара. Лук приобретает сочный сладковатый вкус и лишается ядрёного запаха.

К луку добавляем икру, размятую ложкой печень трески (или минтая), размятую вилкой же и тоже со слитым соком сайру, пару столовых ложек сливочного масла и тщательно всё перемешиваем. Пару часов в холодильнике и большая банка вкусной намазки готова. Солёная икра выступает отличным естественным консервантом, поэтому и за месяц с пастой ничего не случается, хотя, как правило, намазку съедают быстрее. Бутерброды из черного хлеба с икорной намазкой – отличное и сытное начало дня. Калорий и витаминов вы получите на весь день, ибо печень трески – это еда суровых рыбаков северных морей, которым такого вот завтрака хватает аж до вечера.

Только ничего не взбивайте блендером! Это противопоказано данному блюду!

Украинская «икра».

Это блюдо тоже известно многим. Я особенно люблю его в той связи, что вопреки родовым корням, точнее, месту рождения, к салу отношусь более, чем спокойно. Но мне всегда обидно, что сало в доме всегда есть, а я его для себя, любимой, никак употребить не могу. Точнее, почти никак… Ибо есть замечательная намазка – знаменитая украинская «икра», которая тоже, безусловно, относится к блюдам выходного дня из-за сильного аромата. Зато эта намазка отлично выручит вас не только утром, с чёрным хлебушком, но и в обед, если вы сварите постный борщ, а хлеб к нему намажете этой пастой.

Здесь тоже всё предельно просто. На кусочек сала размером с пачку сигарет требуется 6 зубчиков чеснока и небольшой пучок укропа. Ещё будет нужна самая маленькая луковичка, но она не принципиальна. Это – «последыш» – то, что позволяет снять с мясорубки остатки сала и прочих ароматных компонентов.

Ну а готовится всё просто – сало, чеснок и укроп проворачиваются через мясорубку (последним проворачиваем лук) и перемешиваются. Ничего дополнительно не солится, а вот (во вкусу) столовую или десертную ложку горчицы добавить можно.

Думаю, что все мы взрослые люди, и поэтому я могу открыто сказать, что и эта, и предыдущая намазка незаменимы в домашний праздник, особенно, если предполагается пить крепкий алкоголь в виде разных водок. Они, эти намазки, и не дадут пьющим сильно захмелеть, и от утреннего похмелья застрахуют.

Самое удивительное, что украинская «икра» нравится не только мужчинам, но и женщинам, детям. Видимо, есть в ней что-то настоящее, удалое, историческое, чему наш организм и наша сущность противиться просто не может.

Домашний плавленый сыр.

Этот вкусный и, безусловно, полезный продукт при определенной сноровке довольно легко сотворить дома самостоятельно. Но, как всегда, есть одно «НО»: вам нужно следовать рецепту неукоснительно и браь для сыра или ваш кефирный домашний творог, или творог, в качестве которого вы уверены полностью (то есть, он не должен быть «творожным» продуктом на пальмовом масле, не должен быть пересушен и т.п.). Жирность творога значения не имеет.

Для приготовления сыра нам потребуется 300 граммов творога (это выход с нашего кефирного творога), 75 граммов масла сливочного, чайная ложка (без горки) соды, 1 яйцо.

Для начала проверим тару. Нам потребуется большая миска, в которой мы будем кипятить воду, алюминиевая или иная маленькая кастрюлька для сырной массы, маленькое домашнее полотенце для прокладки между дном кастрюли и миской с водой.

В зависимости от того, какой именно сыр мы будем плавить (чистый с солью, или с сухими травами, или со специями в виде перцев, или даже с сахаром и какао) нужны будут и эти добавки. Но для начала мы освоим сам процесс, а уж потом будем заниматься творчеством.

Н аплиту ставим большую. Широкую и высокую миску, заполненную водой наполовину. На дно миски кладем сложенное в несколько раз маленькое полотенце или хлопчатобумажную салфетку.

Пока вода закипает, мы смешиваем в кастрюльке творог, яйцо, соду и чуть размягченное сливочное масло до однородности. Нам предстоит эту смесь смешать максимально тщательно. Я потому и люблю свой кефирный творог, что даже подсушенный, т.е., подвешенный в марлечке для стекания, он не даёт твердых комков, а потому легко размешивается и без блендера, простой вилкой. Если вы используете покупной творог, то потрудиться придётся дольше: чем меньше будут крупинки творога, тем быстрее и вкуснее получится сыр.

Итак, вода закипела, творожная смесь готова. Ставим кастрюлю в кипящую воду на полотенце и начинаем активно помешивать массу лопаточкой. Сыр начинает плавиться очень быстро!

Как только масса полностью расплавилась, быстро снимайте кастрюлю и начинайте добавлять приправы: соль, или соль со специями, или сахар и какао. Пропорции добавок определите сами, вымешивая и пробуя продукт.

Если вы использовали покупной творог, то убедитесь, что все крупинки полностью разошлись. Если остались зернышки размером с песчинку – не страшно, они растворятся в процессе остывания. А вот если в твороге никак не желают растворяться его крупные фракции – снимайте кастрюлю с огня! Вам всё-таки всучили некачественный творог и ничего путного у вас не выйдет! Такой полуфабрикат вы сможете использовать для приготовления сырников и оладьев (не выбрасывать же!), но в будущем очень внимательно относитесь к марке творога. Из покупных, магазинных творогов у меня отлично плавилась только «Благода». А вот домашний творог не подводил никогда!

Домашний плавленый сыр можно использовать не только в намазках для бутербродов. Он отлично плавится на макаронах, им хорошо смазывать рулеты и запеканки, словом, он многофункционален, полезен и вкусен!

Три интернациональные намазки из творога и добавок.

Сделанный нами домашний творог мы, увы, в целях экономии, не можем позволить себе есть плошками. Бюджет ограничивает! Зато мы можем сделать из этого творога вкуснейшие намазки для бутербродов, которые и пользу принесут, и объема продукту добавят ровно столько, чтобы хватило всем.

Сегодня я расскажу, как из 300 граммов творога (а это норма выхода продукта из одной пачки кефира) сделать сразу три вкусные намазки, которые обеспечат вам сытные завтраки на три дня.

Для первой намазки нам потребуется 100 граммов творога, 1 морковь, 1 небольшая луковица, 1 столовая ложка панировочных сухарей, зира или тмин (буквально по ½ чайной ложки), ½ чайной ложки приправы для плова. Это будет восточная намазка.

Для второй намазки нам будет нужна кроме 100 граммов творога 1 небольшая варёная свекла, 1 зубчик чеснока, 2 желтка варёных (из варёных белков можно будет сделать украшения для бутербродов). Это классическая американская намазка.

Ну и, наконец, намазка для сладкоежек. Для неё нам потребуется 1 яблоко, чуть-чуть корицы, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 1 столовая ложка сахара и наши оставшиеся 100 граммов творога. Это французская бутербродная паста.

Все намазки рекомендую готовить вечером. Во-первых, ночь, проведенная в холодильнике, только пойдёт им на пользу. Во-вторых, вам самим утром будет значительно проще: разбавили тыквенный сок (или разлили по чашкам другой напиток), сделали бутерброды с намазкой и к ним горячий чай, подготовили из запчастей хэшбраун, или кашу, или запеканку и всё. Утро удалось!

Ну, а теперь, перейдём к способам приготовления намазок.

Для Восточного (первого варианта) нам потребуется протереть на мелкой тёрке морковь и мелко-мелко нарезать лук кубичками.

Сразу отложите половину сырой морковки. На сухой сковороде прокалите 10 секунд (до потрескивания) зиру или тмин, влейте 1 столовую ложку растительного масла и обжарьте на нём лук и половину моркови. Масла мало, так что помешивать предстоит интенсивно. Как только лук станет мягким, выключайте огонь и всыпайте в горячую пасту приправу для плова. Пусть с ней и остывает. Пока же смешайте 100 граммов творога с половиной натёртой сырой моркови, добавьте по вкусу соль. Осталось смешать содержимое сковороды с морковным творогом , тщательно вымешать всю массу и переложить намазку в баночку или пиалку. Если намазка жидковата, загустите её панировочными сухарями. Но можно обойтись и без них. Всё зависит от сочности морковки и сухости творога. Бутерброды с такой намазкой отлично сочетаются с кисленьким мацони или айраном (если вы разбавили мацони минералкой). Зелень для украшения (кинза или петрушка с подоконника) тоже не помешают.