Инна Метельская-Шереметьева - Вкусно! Сытно! Дёшево!

• Название: Вкусно! Сытно! Дёшево!
• Автор: Инна Метельская-Шереметьева
• Издательство: ЛитагентSelfpub.ru (искл)b0d2ae6e-b0bc-11e6-9c73-0cc47a1952f2
• Жанр: Самиздат

Известный кулинарный блоггер и автор популярных книг издательства Эксмо "Кулинарная книга оптимистки" , "Что мы ели в СССР?" и др., сегодня делится своим опытом супер-экономного, но при этом удивительно вкусного, разнообразного и сытного меню для семьи из трёх-четырёх человек. Оказывается, 10 000 рублей – это вполне достаточная сумма, чтобы в рационе вашей семьи были и удивительные, многокомпонентные завтраки, и полноценные обеды, и обязательные салаты, и очень вкусные десерты, и выпечка, и консервация, и свежая зелень. Все рекомендации, которые даны в книге, автором проверены лично, протестированы на друзьях и знакомых, и оценены "добровольцами" на 5 баллов! Учитесь, готовьте, с оптимизмом смотрите в будущее и всё у вас будет замечательно!

---

Утренняя чашка горячей масалы зимой или холодной летом тонизирует и бодрит лучше любого кофе. Да и комплексы неполноценности снимает напрочь. Представляете, вместо того, чтобы нудно жаловаться на вечное безденежье, вы с улыбкой говорите сослуживцам или соседкам по двору: «Ах, что не говорите, а индийская масала на завтрак – это божественно!». И всё! И настроение на весь день ПОТРЯСАЮЩЕЕ!

Томатно-картофельный смузи.

В одном из следующих рецептов я расскажу, как приготовить на завтрак великолепный американский хэшбраун – любимое блюдо нашей семьи. Но только совсем недавно, одна из моих читательниц скромно поделилась великолепным рецептом, который использует картофельный отвар от хэшбрауна для приготовления бодрящего утреннего напитка. Теперь этот напиток вся семья пьёт с превеликим удовольствием. Он лёгкий, питательный и очень полезный. Я назвала его смузи, так как летом обязательно добавляю в напиток крошки льда, но если в семье есть маленькие дети, делать это совершенно не обязательно.

Итак, если вы читали предыдущие книги, то помните, что хэшбраун я готовлю их хлопьев отварного картофеля. Нам нужен 1 литр воды, чайная ложечка соли без горки и 8 картофелин средне-крупных с красной кожурой или синеглазку (сорт важен!). Чистим клубни, ставим кипятиться подсоленную воду. В крутой кипяток опускаем натёртый на средней тёрке картофель и провариваем с момента закипания воды с картошкой ровно 8 минут.

Откидываем картофель на сито. Из хлопьев потом приготовим хэшбраун (утром), а пока в слитый картофельный отвар добавим 1 литр томатного сока, ½ чайной ложки сахара и пару столовых ложек мелко порезанного укропа. Доведем всё до кипения, проварим 1 минутку, снимем с огня, остудим, перельём в кувшин и поставим в холодильник. Утром вкуснейший напиток торжественно подаём к завтраку и заряжаем всю семью витаминами на целый день!

Тыквенный сок без соковыжималки и отходов.

Вы переживали, что наше супер-экономное меню не даст вам возможности получать витамины? Или баловать себя сладкими соками и напитками? Как бы ни так! Просто теперь вместо покупной колы и сока в пакетах вы сможете радовать домашних абсолютно здоровыми продуктами и очень вкусными!

Наверное, мне не нужно объяснять вам, насколько полезен для детей, стариков, да вообще для всех тыквенный сок. Но, к сожалению, он редко стал встречаться в магазинах, да и стоит недешево. Не беда! Сейчас вы научитесь готовить этот сок сами, а весь процесс займёт у вас 1 час времени, при этом активной работы минут 15. Сока получится много, более того, в момент употребления каждый из домашних еще сможет его дополнительно разбавлять кипяченой водой, ибо сок у нас будет густой, концентрированный, настоящий!

Рецепт я дам примерный, вы будете ориентироваться по размеру купленной тыквы.

Сегодня я купила за 260 рублей у бабушки возле магазина тыкву весом 4, 2 кг. После того, как я её разрезала пополам, удалила семечки и волокна, разрезала на дольки и очистила кожуру, у меня осталось примерно 3, 3 кг мякоти. Зная, что на 2,5 кг мякоти тыквы нужен 1 литр воды, я взяла литр и еще большую чайную чашку.

Тыкву нарезаем кусочками, заливаем водой и ставим на огонь вариться. Мягкой она становится примерно через час. Только не забывайте периодически её помешивать!

Далее блендером или толкушкой (что дольше) пробиваем сваренную тыкву вместе с водой в пюре и начинаем протирать пюре порциями через сито. Из всей массы пюре у вас останется всего пару столовых ложек жмыха. А если помогать будет муж, то и того меньше.

В горячее протертое пюре кладем 15 столовых ложек сахара и ½ чайной ложки лимонной кислоты, разбавленной небольшим количеством кипятка. Можете кислоту добавлять порциями, чтобы не перекислить (был у меня такой случай, попалась просто термоядерная какая-то кислота).

Снова ставим жидкое пюре на плиту в кастрюле и даем помлеть на тихом огне минут пять.

Теперь можно перелить пюре в банки (чистые, стерильные и сухие) и закрутить крышкой. В принципе, можно ничего не закручивать, а поставить кастрюлю с остывшим пюре прямо в холодильник, чтобы уже утром приготовить первый сок, разбавив наш концентрат кипяченой водой. Но у меня холодильник забит всегда под завязку, поэтому я предпочитаю хранить банки на полках в кладовке. Тыквенный сок мы пьём не ежедневно, а в охотку, хотя я себе много раз давала обещание изменить эту традицию в пользу тыквы. Ну а вы смотрите сами, как пойдёт! Как правило, идёт на ура!

Правильный компот из сухофруктов.

Любимый еще со школьных времен компот из сухофруктов может очень выручить нас в период безденежья. Во-первых, он, действительно доступен по цене (пакет сухофруктов стоит сегодня 64 рубля), а напитка мы получим 5 литров. Во-вторых, этот напиток выручит нас не только утром, заменив сок, но и в обед. Ну и в-третьих, это настоящий кладезь витаминов, которые помогут нашему организму и зиму пережить, и хворей избежать.

Я варю этот компот так, как меня научили бабушки. Получается он у меня не слишком ядрёным, зато исключительно полезным и вкусным. Конечно, 500 граммов сухофруктов на 5 литров воды – это очень мало. Обычно берут 3 литра. Но в моём варианте разницу вы не почувствуете.

Первым делом я обдаю сухофрукты кипятком, чтобы убить все микробы и облегчить последующее мытьё. Затем перекладываю фрукты в дуршлаг и тщательно (очень тщательно) промываю их в нескольких водах и под проточной водой в конце.

Кладём сухофрукты в кастрюлю, наливаем 5 литров воды, добавляем 1/2 чайной ложки лимонной кислоты и 2 чашки (чайные, сервизные) сахара. Оставляем сухофрукты с сахаром и лимонкой стоять в воде ночь. Кстати, сахар вы можете класть по вкусу, но обязательно вместе с замачиванием фруктов. Утром мы доводим воду до кипения, варим компот под закрытой крышкой 15 минут после закипания на медленном огне и, не открывая крышку, укутываем кастрюлю теплым одеялом, убрав с плиты. Так компот должен простоять часов восемь, то есть, до вашего возвращения с работы. Осталось перелить компот через лейку в пластиковые бутылки и убрать в холодильник. Сами сухофрукты не выбрасывайте. Если завтра у вас на завтрак планируется молочная рисовая каша, то обязательно подайте её с отварными фруктами из компота – объедение!

Кстати, я посчитала. Если вы приготовите все перечисленные выше напитки всего по 1 разу, то уже перевыполните норму жидких вкусностей и полезностей на весь месяц. Ибо у вас получится примерно 18 литров напитков (включая кисломолочные, масалу, компот и соки). И это не считая чая и кофе. То есть, на каждого из 3-х членов семьи ровно по полному стакану дополнительного напитка в день. А ведь мы с вами еще не всё молоко и кефир использовали. А еще у нас есть такие «секретики», как мятно-лимонный напиток, как обычный компот из замороженных фруктов. Словом, без витаминов и вкусноты вы не останетесь!

Так что теперь самое время перейти непосредственно к завтракам.

Основные блюда на завтрак: намазки, запеканки, омлеты, каши.

Не знаю, как в вашей семье, а у нас самой главной проблемой является разновкусие. Мы точно бы не смогли питаться три раза в день только макаронами, потому что кто-то предложил бы альтернативу – «только гречку», кто-то бы сказал «исключительно картошка и селёдка», а я, например, с утра до вечера бы пекла оладьи (благо их вариантов множество и мука дешевая).

Поэтому и с завтраками у нас сложнее, чем в других семьях, потому что мне приходится учитывать все вкусы.

Если же и для вас эта проблема актуальна, то мои рецепты вас очень выручат, потому как часть ингредиентов, точнее, компонентов для завтрака можно приготовить заранее и просто держать их в холодильнике.

К одному из таких «компонентов» относятся всевозможные бутербродные намазки. Будет очень неплохо, если вы освоите несколько базовых, а затем, когда ваш бюджет не будет так жестко ограничен 10 000 рублей, вы сможете расширить этот список многократно.

Намазка из тресковой икры.

Сразу скажу, что намазки, или бутербродные пасты, я бы всё-таки подразделила на будничные и праздничные (то есть к выходным дням). Безусловно, если по работе вы почти не сталкиваетесь с людьми, или вообще работаете дома, то завтракать можно и чем-то луковым, и чесночным. Но во всех остальных случаях приличия требуют заботы об окружающих. Вот эту, сахалинскую, тресковую намазку, я бы отнесла к числу тех, что едят по субботам и воскресеньям. Она отлично хранится в холодильнике, поэтому можно приготовить её один раз и на месяц вперёд. Но сразу предупрежу, что для классической намазки нам потребуется влезть в кубышку и израсходовать из нашей «заначки» еще 150 рублей – на банку сайры и на банку печени трески. Зато в результате мы получим очень вкусное, полезное и антипростудное блюдо, которое незаменимо в холода и период эпидемий. Кстати, икру трески можно заменить на более дешевую икру минтая, вкус от этого не изменится.