Р. Кожемякин - Готовим салаты

• Название: Готовим салаты
• Автор: Р. Кожемякин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2007
• ISBN: 978-5-93642-165-5

Салаты являются простыми и легкими в приготовлении блюдами. Существует великое разнообразие салатов из самых различных продуктов, обогащенных культурной и дикорастущей зеленью, с добавлением съедобных кореньев и пряностей и заправленных искусно подобранными гармоничными заправками. В салатах одни и те же продукты можно сочетать в различных вариантах. И каждый раз это будет новый и неповторимый вкус. В зависимости от исходных компонентов салаты могут иметь разное назначение. Одни салаты хороши как закуски, другие являются гарнирами к белковым блюдам, а третьи – как самостоятельное блюдо.

Очень питательные грибные, рыбные и мясные салаты употребляют и как самостоятельные блюда. Богатые кальцием и йодом салаты из морской рыбы, сельди и морепродуктов можно использовать и в качестве закуски. Кроме того, салаты еще и экономичны. Если съесть на закуску большую порцию салата, то можно обойтись меньшей порцией основного блюда.

---

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1 столовая ложка

Морковь и тыкву мелко нашинковать, можно натереть на терке. Компоненты перемешать, добавить укроп и соль, еще раз осторожно перемешать и заправить растительным маслом.

Вариант 8

Морковь – 250 г

Капуста белокочанная – 250 г

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 4–5 зубчиков

Тмин молотый – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Масло растительное – 3 столовые ложки

Овощи почистить и тонко нашинковать, добавить толченый чеснок и тмин, перемешать, посолить и заправить растительным маслом. Выдержать в холодильнике 30 минут.

Вариант 9

Морковь – 300 г

Капуста белокочанная – 200 г

Перец сладкий – 200 г

Зелень петрушки и укропа – по 50 г

Соль – по вкусу

Масло растительное -1-2 столовые ложки

Морковь натереть на крупной терке, капусту мелко нашинковать, а перец нарезать тонкими колечками. Зелень мелко порубить. Все овощи перемешать, добавить зелень, посолить и заправить растительным маслом.

Вариант 10

Морковь – 400 г

Тмин молотый – 1 неполная чайная ложка

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана -2-3 столовые ложки

Морковь натереть на крупной терке, посолить и поперчить по вкусу, посыпать молотым тмином и заправить сметаной.

Вариант 11

Морковь – 250 г

Перец сладкий красный – 250 г

Зелень укропа и петрушки – по 50 г

Соль – по вкусу

Уксус яблочный – 2 чайные ложки

Масло растительное – 1 столовая ложка

Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Морковь натереть на крупной терке, смешать с перцем и мелко рубленой зеленью, посолить по вкусу, добавить уксус и заправить растительным маслом.

Вариант 12

Морковь – 250 г

Редиска – 250 г

Лук репчатый – 1 шт.

Соль – по вкусу

Масло растительное -1-2 столовые ложки

Морковь и редиску натереть на крупной терке, перемешать, добавить нашинкованный лук, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.

Вариант 13

Морковь – 300 г

Кабачки очищенные – 300 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 небольшому пучку

Лук зеленый – 50 г

Сметана или майонез – 2–3 столовые ложки

Морковь и кабачки натереть на крупной терке, добавить мелко нарубленный лук и зелень, посолить и заправить майонезом или сметаной.

Вариант 14

Морковь – 200 г

Свекла – 200 г

Кабачки – 250 г

Редиска – 200 г

Чеснок – 2–3 зубчика

Зелень кинзы и укропа – по 1 небольшому пучку

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1 столовая ложка

Майонез – 2–3 столовые ложки

Морковь, свеклу и кабачки почистить и натереть на крупной терке, редис порубить, не очищая. Овощи перемешать, добавить толченый чеснок и мелко рубленую зелень, посолить и заправить смесью растительного масла и майонеза.

Вариант 15

Морковь – 300 г

Яблоки кисло-сладкие – 300 г

Огурцы свежие – 200 г

Зелень укропа – 50 г

Соль – по вкусу

Сметана -2-3 столовые ложки

Морковь натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и быстро натереть на крупной терке. Смешать морковь с яблоками, добавить нашинкованные соломкой огурцы и мелко рубленый укроп. Посолить по вкусу и заправить сметаной.

Вариант 16

Морковь – 400 г

Корень пастернака – 200 г

Корень сельдерея – 200 г

Тыква очищенная – 200 г

Репа – 200 г

Зелень укропа – 50 г

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Морковь, репу и корешки почистить и натереть на крупной терке, тыкву также натереть на крупной терке. Все

овощи смешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Посыпать мелко нарубленным укропом.

Вариант 17

Морковь – 300 г

Тыква – 300 г

Слива – 300 г

Соль и сахар – по вкусу

Сметана – 2–3 столовые ложки

Тыкву и морковь почистить и натереть на крупной терке. У слив удалить косточки и мелко нарезать. Смешать овощи и сливы, посолить и добавить по вкусу сахар. Заправить сметаной.

Вариант 18

Морковь – 200 г

Капуста белокочанная – 200 г

Перец сладкий красный – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Корень сельдерея – 100 г

Зелень укропа – 50 г

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Перец очистить от семян и нашинковать соломкой, капусту нашинковать, морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими колечками. Все овощи перемешать, добавить мелко нарубленный укроп, посолить и заправить растительным маслом.

Вариант 19

Морковь – 300 г

Капуста брокколи – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Лук – порей – 1 стебель

Соль – по вкусу

Сок лимонный – 1 чайная ложка

Масло растительное – 2 столовые ложки

Капусту брокколи обдать кипятком, дать стечь воде, немного остудить и мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Репчатый лук нарезать тонкими колечками, лук-порей нарезать тонкими кружочками. Все овощи перемешать, посолить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом.

Вариант 20

Морковь – 300 г

Перец сладкий красный – 200 г

Капустные кочерыжки – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Зелень укропа и кинзы – по 50 г

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Морковь и капустные кочерыжки натереть на крупной терке. Перец очистить от семян и нашинковать тонкой соломкой. Зелень и чеснок мелко порубить. Смешать все овощи с зеленью и чесноком, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.

Вариант 21

Морковь – 250 г

Капуста кольраби – 300 г

Перец сладкий красный – 200 г

Лук-порей – 0,5 стебля

Зелень петрушки – 1 небольшой пучок

Семена тмина и укропа – по 1 чайной ложке

Соль – по вкусу

Лимонный сок – 1 чайная ложка

Масло растительное – 2 столовые ложки

Капусту кольраби и морковь натереть на крупной терке. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать тонкой соломкой. Лук-порей нарезать тонкими колечками. Все овощи смешать, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и семена тмина и укропа, перемешать, посолить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом.

Вариант 22

Морковь – 400 г

Яблоки кислые – 2 шт.

Брынза – 100 г

Зелень кинзы и укропа – по 1 маленькому пучку

Сметана – 3 столовые ложки

Яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и натереть на крупной терке, морковь и брынзу также натереть на крупной терке, зелень мелко порубить. Смешать все компоненты салата и заправить сметаной.

Вариант 23

Морковь – 3 шт.

Редиска – 1 пучок

Творог – 100 г

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Сметана – 3–4 столовые ложки

Морковь и редиску натереть на крупной терке, зелень мелко порубить. Овощи и зелень смешать с творогом, посолить и заправить сметаной.

Вариант 24

Морковь – 400 г

Грецкие орехи измельченные – 1 стакан

Яблоко кислое – 1 шт.

Лимонный сок – 2 чайные ложки

Соль – по вкусу

Сметана – 3–4 столовые ложки

Натертые на крупной терке морковь и яблоко смешать с орехами, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной.

Вариант 25

Морковь – 3 шт.

Огурцы свежие – 100 г

Кабачок очищенный – 100 г

Перец сладкий красный – 2 шт.

Молодая свекольная ботва – 100 г

Салат листовой – 100 г

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Лимонный сок – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1 столовая ложка

Морковь натереть на крупной терке, огурцы и кабачок нашинковать тонкой соломкой. Перец очистить от семян и также нашинковать мелкой соломкой. Свекольную ботву, лук, листья салата и зелень мелко порубить. Смешать все компоненты салата, посолить, влить лимонный сок и заправить растительным маслом.

Вариант 26

Морковь – 300 г

Тыква очищенная – 200 г

Помидоры – 2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень базилика – 2 веточки

Чеснок – 2 зубчика

Соль – по вкусу

Лимонный сок – 2 чайные ложки

Сметана – 0,5 стакана

Морковь и тыкву натереть на крупной терке. Помидоры нарезать тонкими дольками. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Зелень мелко порубить. Смешать все компоненты салата, добавить толченый чеснок, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной.

Вариант 27

Морковь – 300 г

Яблоки антоновские – 2 шт.

Огурец – 1 шт.

Зеленый горошек очищенный – 1 стакан

Зелень сельдерея – 1 пучок

Соль – по вкусу

Сметана – 3 столовые ложки

Морковь и очищенные от кожицы яблоки натереть на крупной терке, огурец нарезать тонкой соломкой, сельдерей мелко порубить. Смешать морковь с яблоками и огурцом, добавить зеленый горошек и рубленый сельдерей, посолить по вкусу и заправить сметаной.

Вариант 28

Морковь – 300 г