Р. Кожемякин - Готовим салаты

• Название: Готовим салаты
• Автор: Р. Кожемякин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2007
• ISBN: 978-5-93642-165-5

Салаты являются простыми и легкими в приготовлении блюдами. Существует великое разнообразие салатов из самых различных продуктов, обогащенных культурной и дикорастущей зеленью, с добавлением съедобных кореньев и пряностей и заправленных искусно подобранными гармоничными заправками. В салатах одни и те же продукты можно сочетать в различных вариантах. И каждый раз это будет новый и неповторимый вкус. В зависимости от исходных компонентов салаты могут иметь разное назначение. Одни салаты хороши как закуски, другие являются гарнирами к белковым блюдам, а третьи – как самостоятельное блюдо.

Очень питательные грибные, рыбные и мясные салаты употребляют и как самостоятельные блюда. Богатые кальцием и йодом салаты из морской рыбы, сельди и морепродуктов можно использовать и в качестве закуски. Кроме того, салаты еще и экономичны. Если съесть на закуску большую порцию салата, то можно обойтись меньшей порцией основного блюда.

---

Капуста белокочанная квашенная – 400 г

Помидоры – 4 шт.

Перец сладкий красный – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень сельдерея и укропа – по 1 пучку

Чеснок -2-3 зубчика Соль – по вкусу

Кетчуп острый – 1 столовая ложка

Масло растительное – 2 столовые ложки

Помидоры нарезать маленькими кусочками. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Лук почистить и мелко порубить. Зелень и чеснок также мелко порубить. Смешать квашеную капусту с овощами, чесноком и зеленью, посолить и заправить смесью кетчупа с растительным маслом.

Вариант 3

Капуста квашеная – 300 г

Свекла вареная – 1 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Майонез – 2–3 столовые ложки

Свеклу почистить и натереть на крупной терке. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко порубить. Также мелко порубить зеленый лук и укроп. Смешать квашеную капусту с овощами и зеленью, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Вариант 4

Капуста квашеная – 200 г

Редька черная – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Соль – по вкусу

Паста томатная – 1 столовая ложка

Сметана -2-3 столовые ложки

Редьку очистить от кожуры и натереть на крупной терке, смешать с квашеной капустой и измельченным луком, посолить и заправить смесью томатной пасты со сметаной.

Вариант 5

Капуста квашеная – 2 стакана

Лук репчатый – 1 шт.

Апельсин – 1 шт.

Сахар – 4–5 чайных ложек

Масло растительное – 2 столовые ложки

Лук мелко порубить и ошпарить кипятком. Капусту смешать с измельченным луком, добавить сахар и нарезанные тонкими дольками апельсины. Заправить растительным маслом.

Вариант 6

Капуста квашенная – 400 г

Лук– порей – 1 стебель

Чеснок -3-4 зубчика

Тмин молотый – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Лук-порей нарезать тонкими кружочками, смешать с квашеной капустой, добавить растертый с солью чеснок, посыпать молотым тмином, тщательно перемешать и заправить салат растительным маслом.

Вариант 7

Капуста квашеная – 300 г

Рис отварной – 300 г

Соль и перец молотый – по вкусу

Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку

Паста томатная – 1 столовая ложка

Майонез – 3–4 столовые ложки

Капусту смешать с отварным рисом, посолить, поперчить и заправить смесью томатной пасты с майонезом. Выложить салат горкой в салатник, посыпать рубленой зеленью и украсить веточками зелени.

Вариант 8

Капуста квашеная – 300 г

Лук репчатый – 2 шт.

Консервированный зеленый горошек – 5 столовых ложек

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное -1-2 столовые ложки

Лук нарезать тонкими полукольцами, ошпарить кипятком, остудить и смешать с капусой, добавить зеленый горошек, посолить и поперчить, тщательно перемешать, заправить салат растительным маслом и украсить веточками укропа.

Вариант 9

Капуста квашеная – 200 г

Картофель, отваренный в кожуре – 2 шт.

Яйца вареные – 2 шт.

Морковь вареная – 2 шт.

Свекла вареная – 1 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Соль и перец – по вкусу

Майонез – 0,5 стакана

Картофель, морковь и свеклу почистить и натереть на крупной терке, смешать с рублеными яйцами и нарезанными соломкой солеными огурцами. Добавить квашеную капусту, тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Вариант 10

Капуста квашеная – 200 г

Грибы отварные – 200 г

Картофель вареный – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь вареная – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль, молотый перец и сахар – по вкусу

Уксус столовый – 1–2 столовые ложки

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Грибы, картофель и морковь нашинковать соломкой, смешать с квашеной капустой, добавить мелко нарубленный репчатый лук, посолить, поперчить, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом, тщательно перемешать и заправить растительным маслом. Салат украсить зеленью укропа.

Вариант 11

Капуста квашеная – 200 г

Апельсины – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Орехи грецкие измельченные – 2 столовые ложки

Изюм – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Майонез – 4–5 столовых ложек

Изюм залить кипятком и выдержать под крышкой до набухания, затем воду слить, а изюм остудить и обсушить салфеткой. Капусту перемешать с изюмом и орехами, выложить в салатник, посолить и заправить майонезом. Апельсины почистить и разделить на дольки. Дольками апельсинов украсить капустный салат.

Салаты из краснокочанной капусты

В краснокочанной капусте значительно больше витамина С, чем в белокочанной. Но краснокочанная капуста имеет более грубую клетчатку, поэтому эту капусту нужно шинковать для свежих салатов как можно тоньше.

Вариант 1

Капуста краснокочанная – 300 г

Корень сельдерея – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 небольшому пучку

Лимонный сок – 2 чайные ложки

Паприка – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Капусту тонко нашинковать. Корень сельдерея натереть на крупной терке и соединить с капустой, добавить мелко нарубленный репчатый лук, толченый чеснок и рубленую зелень, посолить, посыпать паприкой, сбрызнуть лимонным соком и тщательно перемешать. Заправить салат растительным маслом.

Вариант 2

Капуста краснокочанная – 300 г

Редька черная – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук зеленый – 50 г

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Майонез – 3–4 столовые ложки

Капусту тонко нашинковать. Морковь и очищенную от кожицы редьку натереть на крупной терке. Лук и зелень порубить. Смешать все компоненты салата, посолить и заправить майонезом.

Вариант 3

Капуста краснокочанная – 300 г

Огурец свежий – 1 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень укропа и сельдерея – по 1 пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Капусту тонко нашинковать, огурец нарезать соломкой, лук и зелень порубить. Смешать все компоненты, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Вариант 4

Капуста краснокочанная – 300 г

Яблоки кисло-сладкие – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Яблочный уксус – 1 столовая ложка

Соль и сахар – по вкусу

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Капусту и очищенные от кожуры яблоки нашинковать, смешать с нарубленным луком, посолить и добавить по вкусу сахар, перемешать и заправить салат растительным маслом.

Вариант 5

Капуста краснокочанная – 300 г

Лук репчатый – 2 шт.

Уксус яблочный – 1 столовая ложка

Мед – 2 чайные ложки

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Капусту тонко нашинковать, смешать с нарубленным луком, посолить, сбрызнуть смесью уксуса и меда, а затем заправить растительным маслом.

Вариант 6

Капуста краснокочанная – 600 г

Тмин молотый – 2 чайные ложки

Горчица – 1 чайная ложка

Сахар – 1 столовая ложка

Соль – 1 чайная ложка

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Капусту тонко нашинковать. В горячее растительное масло положить горчицу, тмин, соль и сахар, тщательно размешать. Охлажденной заправкой залить капусту.

Вариант 7

Капуста краснокочанная – 300 г

Уксус яблочный – 2 столовые ложки

Яйцо вареное – 1 шт.

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Капусту нашинковать, перетереть с солью, добавить уксус и выдержать 6 часов. Затем салат поперчить, заправить растительным маслом и перед подачей на стол посыпать рубленым яйцом.

Вариант 8

Капуста краснокочанная – 200 г

Морковь – 2 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Грецкие орехи молотые – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью и оставить на 5–6 часов. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими полукольцами, соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. Смешать все овощи, сбрызнуть лимонным соком, выложить в салатник, заправить растительным маслом и посыпать молотыми орехами.

Вариант 9

Капуста краснокочанная – 500 г

Перец сладкий – 3 шт.

Яблоки – 3 шт.

Корень хрена – 50 г

Соль – по вкусу

Уксус столовый – 2 столовые ложки

Масло растительное – 3 столовые ложки

Капусту тонко нашинковать, посолить и перетереть руками. Оставить до появления сока. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Также соломкой нарезать яблоки. Смешать капусту с овощами, посолить, влить уксус и тщательно перемешать. Салат заправить растительным маслом и посыпать натертым на мелкой терке хреном.