Р. Кожемякин - Готовим салаты

• Название: Готовим салаты
• Автор: Р. Кожемякин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2007
• ISBN: 978-5-93642-165-5

Салаты являются простыми и легкими в приготовлении блюдами. Существует великое разнообразие салатов из самых различных продуктов, обогащенных культурной и дикорастущей зеленью, с добавлением съедобных кореньев и пряностей и заправленных искусно подобранными гармоничными заправками. В салатах одни и те же продукты можно сочетать в различных вариантах. И каждый раз это будет новый и неповторимый вкус. В зависимости от исходных компонентов салаты могут иметь разное назначение. Одни салаты хороши как закуски, другие являются гарнирами к белковым блюдам, а третьи – как самостоятельное блюдо.

Очень питательные грибные, рыбные и мясные салаты употребляют и как самостоятельные блюда. Богатые кальцием и йодом салаты из морской рыбы, сельди и морепродуктов можно использовать и в качестве закуски. Кроме того, салаты еще и экономичны. Если съесть на закуску большую порцию салата, то можно обойтись меньшей порцией основного блюда.

---

Зелень петрушки и укропа – по 1 небольшому пучку

Соль – по вкусу

Лимонный сок – 2 чайные ложки

Сметана – 3 столовые ложки

Майонез – 3 столовые ложки

Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Смешать все подготовленные овощи, добавить нашинкованный салат и рубленую зелень, посолить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать и заправить смесью сметаны и майонеза.

Вариант 10

Перец сладкий красный – 3 шт.

Перец сладкий зеленый – 3 шт.

Перец сладкий желтый – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Перец очистить от семян, нарезать тонкими кольцами. Лук почистить и также нарезать тонкими кольцами. Перец, не перемешивая цвета, посолить. На блюдо уложить слоями разноцветные кольца перца, перекладывая их слоями лука. Салат полить растительным маслом.

Вариант 11

Перец сладкий – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Лук также почистить и нашинковать соломкой. Морковь и корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке. Смешать все подготовленные компоненты, посолить и заправить растительным маслом.

Салаты из помидоров

Помидоры также содержат много биологически активных веществ и витаминов, особенно каротиноидов. Эти овощи рекомендуются людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией и атеросклерозом. Но лицам с нарушением солевого обмена нельзя их часто употреблять. Помидоры придают салату кисловатый вкус и специфический приятный аромат.

Вариант 1

Помидоры – 5 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Перец сладкий – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Брынза – 100 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Помидоры нарезать небольшими дольками. Огурцы нарезать тонкими кружочками. Лук почистить и нарезать тонкими колечками. У перцев удалить семена и нашинковать полукольцами. Брынзу натереть на терке, а зелень мелко порубить. Осторожно смешать помидоры, огурцы, лук и перец, посолить и поперчить по вкусу и заправить растительным маслом. Салат выложить горкой в салатник и посыпать тертой брынзой и мелко нарубленной зеленью.

Вариант 2

Помидоры – 4–5 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук зеленый – 100 г

Салат листовой – 50 г

Соль – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Морковь натереть на крупной терке. Огурцы нашинковать соломкой. Помидоры нарезать тонкими дольками. Лук и салат мелко нашинковать. Смешать все овощи, посолить и заправить сметаной.

Вариант 3

Помидоры – 3 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Уксус столовый – 3 столовые ложки

У перцев удалить семена и нашинковать соломкой. Помидоры нарезать тонкими дольками. Лук нарезать тонкими кольцами. Осторожно смешать все овощи. Столовый уксус подогреть, добавить в него соль и перец, довести до кипения и охладить. Охлажденной заправкой полить салат и посыпать мелко нарубленным укропом.

Вариант 4

Помидоры – 5 шт.

Яйца вареные – 4 шт.

Морковь отварная – 1 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Салат листовой – 3–4 больших листа

Сыр тертый – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Майонез – 3–4 столовые ложки

Помидоры нарезать кружочками. Яйца и репчатый лук мелко порубить. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Смешать яйца с луком, морковью и перцем и посолить. На тарелки выложить листья салата. На каждый лист положить порцию овощей с яйцами, а сверху на каждую порцию кружочки помидоров, посолить, полить майонезом и посыпать тертым сыром.

Вариант 5

Помидоры – 300 г

Перец сладкий – 2 шт.

Брынза – 70 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Сметана – 2–3 столовые ложки

Помидоры нарезать дольками. Перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Брынзу натереть на крупной терке. Смешать овощи с брынзой, можно еще посолить, заправить сметаной и посыпать мелко рубленой зеленью.

Вариант 6

Помидоры – 5 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Уксус столовый – 2 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Помидоры и репчатый лук нарезать кружочками, смешать, посолить и поперчить. Зелень мелко порубить. Чеснок почистить и раздавить. Затем чеснок растереть с уксусом и полить этой смесью салат, заправить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Вариант 7

Помидоры – 5 шт.

Яблоки – 3 шт.

Салат листовой – 50 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – по вкусу

Сметана – 0,5 стакана

Помидоры нарезать кружочками. Яблоки нарезать тонкими дольками. Листья салата порубить. Смешать яблоки с салатом и выложить в салатник, сверху положить помидоры, посолить, заправить сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Вариант 8

Помидоры – 7–8 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Перец красный горький – 1 стручок

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Помидоры нарезать дольками, лук нарезать колечками. Стручок горького перца очистить от семян и мелко порубить. Смешать все овощи, посолить, заправить растительным маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Вариант 9

Помидоры – 200 г

Рис отварной – 200 г

Зелень укропа, сельдерея и петрушки – по 1 пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Помидоры нарезать тонкими дольками, осторожно смешать с рисом и мелко нарубленной зеленью. Посолить, поперчить и заправить салат растительным маслом.

Вариант 10

Помидоры – 4 шт.

Огурцы соленые – 2 шт.

Яйца вареные – 2 шт.

Лук зеленый – 100 г

Зелень укропа – 1 пучок

Чеснок – 5–6 зубчиков

Соль – по вкусу

Сметана – 5–6 столовых ложек

Помидоры, огурцы и лук мелко нарезать. Смешать овощи с рублеными яйцами и толченым чесноком, посолить, заправить сметаной и посыпать мелко рубленым укропом.

Вариант 11

Помидоры одинакового размера – 4–5 шт.

Творог – 100 г

Сметана – 2–3 столовые ложки

Лук зеленый, зелень петрушки и укропа – по 1

небольшому пучку

Чеснок – 3–4 зубчика

Соль – по вкусу

Салат зеленый – 4–5 больших листьев

Верхушки помидоров крестообразно надрезать и вынуть маленькой ложечкой сердцевину.

Отдельно в миске смешать творог со сметаной, добавить толченый чеснок, мелко нарубленную зелень и вынутую сердцевину помидоров, посолить и все тщательно перемешать. Приготовленная паста должна получиться густой. Этой пастой начинить помидоры, выложить на салатные листья и подать к столу, украсив веточками зелени.

Вариант 12

Помидоры – 4 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку

Соль и перец молотый – по вкусу

Сметана – 3–4 столовые ложки

У помидоров срезать верхушки и сделать небольшие углубления, вынув немного мякоти. Чеснок почистить и растолочь с солью, добавить мелко нарубленную зелень, перемешать, поперчить и эту смесь выложить в углубления помидоров. Накрыть срезанными верхушечками и выдержать 3 часа в холодильнике. Подавать к столу, полив помидоры сметаной.

Вариант 13

Помидоры – 4 шт.

Яйца вареные крутые – 2 шт.

Лук репчатый – 0,5 шт.

Майонез – 3–4 столовые ложки

Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1 столовая ложка

Орехи грецкие молотые – 2 столовые ложки

У помидоров срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с помощью маленькой ложечки. Яйца, зелень и репчатый лук мелко порубить, смешать, посолить, заправить майонезом, тщательно перемешать и этой смесью начинить помидоры. Срезы накрыть снятыми верхушечками и выдержать в холодильнике 3 часа. Подавать к столу, сбрызнув помидоры растительным маслом и посыпав молотыми орехами.

Вариант 14

Помидоры – 600 г

Яйца вареные – 3 шт.

Лук зеленый – 100 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец молотый – по вкусу

Масло растительное – 3 столовые ложки

Кефир – 3/4 стакана

Помидоры нарезать дольками. Яйца, укроп и зеленый лук порубить, перемешать, посолить и поперчить. Уложить в салатник слоями помидоры и зелень с яйцами. Влить растительное масло в кефир и взбить миксером. Взбитой заправкой залить салат и выдержать 15–20 минут в холодильнике.

Вариант 15

Помидоры – 3 шт.

Зеленый горошек консервированный – 3 столовые ложки