Виктор Черепнин - Пищевые растения Сибири

• Название: Пищевые растения Сибири
• Автор: Виктор Черепнин
• Издательство: Наука, сибирское отделение
• Жанр: Справочники
• Год: 1987

Пищевые дикорастущие растения распространены на территории СССР довольно широко и встречаются нередко в большом количестве. Около 300 видов, произрастающих в сибирских лесах, степях и тундре, можно использовать в пищу. Из одних растений получают масло, муку; из вкусных и полезных ягод других — соки, напитки, приправы. Это и питательная высоковитаминная салатная зелень. Многие съедобные дикорастущие по своим полезным свойствам не уступают культурным растениям, а часто не имеют аналогов. Однако, чтобы пищевых растений в природе не убавилось, их надо не только знать, разумно и бережно использовать, но и всемерно охранять.

Книга представляет собой первую сводку пищевых дикорастущих растений Сибири. Приведены морфологическая, экологическая, пищевая характеристики, география распространения растений, указаны возможности введения наиболее ценных из них в культуру.

Книга рассчитана на читателей, интересующихся живой природой.

---

Продолжение прил.

1 2 3 4 5 Камыш озерный, к. Тебернемонтана Основание стеблей Лето В сыром виде; мука — для хлеба — Корневища Ранняя весна, осень Мука — для хлеба; сироп Капуста полевая, к. хреновидная Семена С середины лета до октября Получают масло Медонос Карагана древовидная Незрелые бобы Июнь Как бобы — Семена Август В супы; для каш Листья Весна, лето Витаминное Катран татарский Молодые листья и стебли Весна, начало лета В сыром и вареном виде (как капуста) — Корневища Осень Для отвара Кедр сибирский, кедровый стланик Семена (орехи) Осень В сыром виде; получают масло, кедровое молоко и сливки; жмых — для халвы, тортов Рекомендуется в культуру (к. сибирский), лекарственные Хвоя Круглый год Для витаминного напитка Кизильник одноцветковый, к. черноплодный Ягоды Август, сентябрь В сыром виде (вкусовые достоинства низкие) Подвой для груш (к. черноплодный) Кислица обыкновенная Листья Весна, лето Как щавель — в салаты и супы; для напитков — Кладония оленья Таллом (вегетативное тело) Круглый год Мука — для хлеба (добавка к зерновой) — Клевер гибридный, к. луговой, к. ползучий Молодые листья и стебли Весна, лето На салаты; мука — для хлеба (примешивается к зерновой); в квашеном и маринованном виде — Цветочные головки С весны до осени Мука Клоповник широколистный Молодые листья и побеги Весна, лето В салаты — Семена С июля по сентябрь Как пряность (заменитель перца) Клубнекамыш морской, к. скученный Клубни Осень, ранняя весна В сыром и отваренном виде; мука, смешанная с зерновой, — для хлеба — Клюква болотная, к. мелкоплодная Ягоды С августа по октябрь и весной Для начинки конфет; на варенье, кисели; для напитков Лекарственные Княженика Ягоды Июль, август В свежем виде; для морса — Колокольчик сборный Молодые прикорневые листья Весна, начало дета В супы, щи — Колосник кистевидный Семена Август, сентябрь Мука — для хлеба, лепешек и т. д. Рекомендуется в культуру Побеги и почки Весна, лето В салаты, винегреты, супы; на пюре — Конопля посевная, к. сорная Семена Август, сентябрь Получают масло — Костяника Ягоды То же В сыром виде; на варенье, маринады; для напитков — Крапива двудомная, к. жгучая, к. коноплевая Молодые побеги и листья Апрель, май, июнь В супы, щи, как шпинат; мука — для хлеба (смешанная с зерновой) Лекарственное (к. двудомная) Кровохлебка лекарственная Молодые листья Весна, лето В салаты Лекарственное Корневища Осень В вареном визе

Продолжение прил.

1 2 3 4 5 Крупноплодник дольчатый Корневища Конец лета, осень В сыром виде, но обычно как картофель — Семена С июля по сентябрь Получают масло Крыжовник игольчатый Ягоды Вторая половина лета В сыром, засахаренном и сушеном виде; на варенье, компоты, сиропы, желе и т. д. — Кубышка желтая, к. малая Корневища Конец лета, осень, весна Жареные или отваренные в соленой воде; из муки выпекают хлебные изделия В сыром виде ядовиты, лекарственные Кувшинка чисто-белая, к. малая Корневища То же Аналогично кубышке В сыром виде ядовиты, редкие Лабазник вязолистный Молодые побеги, корни Весна В отваренном виде — Листья Весна, лето Витаминное Цветки Лето Для чая Л. шестилепестный Клубеньки Осень В отваренном виде и сырые — Листья Весна, лето Витаминное Лапчатка гусиная Молодые листья и побеги Весна, лето В салаты, супы — Корневища Весна, осень В вареном виде; из высушенных получают муку Ластовень сибирский Молодые плоды Июль, август В соленом виде — Лебеда копьевидная Молодые листья и всходы Весна, лето В салаты; на пюре — Зрелые семена Август, сентябрь В супы; для каш Л. отклоненная, л. раскидистая, л. прибрежная, л. сорная, л. садовая Молодые листья и всходы Весна, лето В салаты; в вареном виде — Лен сибирский Семена С июля по сентябрь Получают масло — Лещина разнолистная Орехи Август, сентябрь Получают масло; в сыром и поджаренном виде; в кондитерском производстве Рекомендуется в культуру Лилии Луковицы Конец лета, осень В сыром и вареном виде; высушенные — на муку для различных блюд Требуется охрана Липа сердцевидная, л. сибирская Семена Август, сентябрь Как орехи лещины Требуется охрана, медоносы Молодые листья Весна В салаты; из высушенных получают муку, которая добавляется в зерновую Лиственница сибирская, л. Гмелина, л. Каяндера Хвоя С весны до середины лета Для витаминного напитка Лекарственные Ложечница арктическая Надземные части Весна, лето В салаты; в соленом виде; как пряность; витаминное Рекомендуется в культуру Лопух войлочный, л. гладкий Молодые стебли и листья Весна В салаты, супы Лекарственные Корни Осень В сыром виде; в супы (вместо картофеля), во вторые блюда: на повидло; для кофе и т. д. Рекомендуется в культуру

Продолжение прил.