Виктор Черепнин - Пищевые растения Сибири

• Название: Пищевые растения Сибири
• Автор: Виктор Черепнин
• Издательство: Наука, сибирское отделение
• Жанр: Справочники
• Год: 1987

Пищевые дикорастущие растения распространены на территории СССР довольно широко и встречаются нередко в большом количестве. Около 300 видов, произрастающих в сибирских лесах, степях и тундре, можно использовать в пищу. Из одних растений получают масло, муку; из вкусных и полезных ягод других — соки, напитки, приправы. Это и питательная высоковитаминная салатная зелень. Многие съедобные дикорастущие по своим полезным свойствам не уступают культурным растениям, а часто не имеют аналогов. Однако, чтобы пищевых растений в природе не убавилось, их надо не только знать, разумно и бережно использовать, но и всемерно охранять.

Книга представляет собой первую сводку пищевых дикорастущих растений Сибири. Приведены морфологическая, экологическая, пищевая характеристики, география распространения растений, указаны возможности введения наиболее ценных из них в культуру.

Книга рассчитана на читателей, интересующихся живой природой.

---

Продолжение прил.

1 2 3 4 5 Орляк обыкновенный Побеги Май, июнь В свежем, соленом, жареном виде Антисептик Корневища Весна, осень Из муки пекут хлеб Осот полевой, о. огородный Молодые листья и стебли Весна, начало лета В салаты, супы; на пюре — Очиток пурпурный Молодые листья и побеги Весна, лето В салаты, винегреты, щи, похлебки; в квашеном виде Рекомендуется в культуру Паслен черный Ягоды С августа по октябрь В сыром виде; как начинка для пирогов Лекарственное Молодые листья Весна, лето Как шпинат Пастернак посевной Корни Конец лета, осень В винегреты, супы, бульоны В прошлом заменял картофель, лекарственное Листья, цветки Лето Как петрушка Пастушья сумка обыкновенная Молодые листья Весна, лето В салаты, щи, бульоны; жареные с мясом; сушат и солят впрок Рекомендуется в культуру, лекарственное Первоцвет крупночашечковый, п. Палласа Листья Весна, лето В салаты; витаминное То же Пион уклоняющийся Корни Конец лета, осень Сушеные отваривают с мясом Требуется охрана, лекарственное Подорожник большой Молодые листья Весна, лето В салаты, супы, котлеты; на пюре Лекарственное Семена Конец лета, осень Как приправа Прозанник Молодые прикорневые листья Весна, лето В салаты, супы, щи — Просвирник курчавый и другие виды Молодые листья и побеги Весна, лето В салаты; на шоре — Пырей ползучий Корневища Круглый год В салаты, супы, на гарниры; из муки — вкусный и питательный хлеб Лекарственное Рдест плавающий Клубнеобразные корневища Конец лета, осень В сыром виде и печеные — Ревень волнистый Черешки листьев Лето На варенье, компоты, кисели, квас, мармелад, цукаты, в свежем виде Требуется охрана, рекомендуется в культуру северных районов, лекарственное Р. компактный Черешки листьев, стебли с нераспустившимися соцветиями Лето В сыром виде; в борщ; на кисели, варенье, компоты; для начинки пирогов То же Рогоз широколистный, р. узколистный Корневища Осень, весна Печеные, жареные; из муки выпекают хлеб, бисквиты и другие кондитерские изделия; на кисели Требуется охрана Проростки Весна, лето В сыром и отваренном виде Молодые цветоносные стебли Весна, лето Маринуют Рододендрон даурский Цветки Весна, лето В салаты Требуется охрана Роза иглистая, р. коричная, р. даурская Плоды С августа по октябрь В свежем виде; на кисели, компоты, варенье; перемолотые — для начинки пирогов; на повидло; добавляются в зерновую муку; для чая; витаминное Лекарственные Лепестки Июнь, июль На варенье; для чая

Продолжение прил.

1 2 3 4 5 Рыжик посевной Семена Лето Получают масло — Рябина сибирская Ягоды С августа по октябрь На варенье, повидло, пастилу, квас, уксус; мука — для начинки пирогов; витаминное Лекарственное Семена То же Получают масло Ряска маленькая Все растение С весны до осени В салаты, супы Высокие вкусовые качества Свербига восточная Листья Весна, лето В салаты, щи, супы, на пюре Рекомендуется в культуру Сердечник луговой, с. горький Листья Весна, лето В салаты, винегреты, супы; витаминное То же Синяк обыкновенный Прикорневые листья и молодые стебли Весна, начало лета В вареном виде, как шпинат Ядовито, очень хороший медонос Смолевка Проростки Весна, лето В салаты — Смородина Ягоды Июль, август В сыром виде; на варенье, желе, кисели; для сиропов Для селекции, лекарственное (с. черная) Листья Июнь — сентябрь Для чая Сныть горная, с. обыкновенная Нераспустившиеся листья и черешки Весна В салаты, щи, супы; на котлеты; приправы к другим блюдам — Черешки листьев Весна, лето Готовят икру, маринуют Листья Весна, лето Заквашивают впрок Солерос европейский Зеленая масса Весна, лето Как овощ Рекомендуется в культуру Солодка голая, с. уральская Корни Весна, лето Получают сахар Лекарственные, охрана (с. голая) Сосна обыкновенная Хвоя Круглый год Для витаминного напитка Лекарственное Спаржа обыкновенная Белые стеблевые побеги Весна, лето Отваренные с маслом и другими приправами; для консервирования — Семена Август, сентябрь Для кофе Страусник чернокоренный Черешки молодых бесплодных листьев Весна, до развертывания листьев Подобно папоротнику-орляку — Стрелолист стрелолистный, с. плавающий Клубневидные образования Осень В сыром, вареном, печеном виде; мука идет на приготовление различных блюд Рекомендуется в культуру Сурепка дуговидная, с. прямая Молодые листья Весна, лето В салаты, супы; на пюре, гарниры; витаминное Медоносы Сусак зонтичный, с. ситовниковый Корневища Осень, весна В печеном, жареном виде; из муки — хлеб и другие изделия — Тмин обыкновенный Молодые листья и стебли Весна, начало лета В салаты Лекарственное Семена Август, сентябрь Как пряность Толокнянка обыкновенная Ягоды С июля по сентябрь В свежем виде Лекарственное

Продолжение прил.