Виктор Черепнин - Пищевые растения Сибири

• Название: Пищевые растения Сибири
• Автор: Виктор Черепнин
• Издательство: Наука, сибирское отделение
• Жанр: Справочники
• Год: 1987

Пищевые дикорастущие растения распространены на территории СССР довольно широко и встречаются нередко в большом количестве. Около 300 видов, произрастающих в сибирских лесах, степях и тундре, можно использовать в пищу. Из одних растений получают масло, муку; из вкусных и полезных ягод других — соки, напитки, приправы. Это и питательная высоковитаминная салатная зелень. Многие съедобные дикорастущие по своим полезным свойствам не уступают культурным растениям, а часто не имеют аналогов. Однако, чтобы пищевых растений в природе не убавилось, их надо не только знать, разумно и бережно использовать, но и всемерно охранять.

Книга представляет собой первую сводку пищевых дикорастущих растений Сибири. Приведены морфологическая, экологическая, пищевая характеристики, география распространения растений, указаны возможности введения наиболее ценных из них в культуру.

Книга рассчитана на читателей, интересующихся живой природой.

---

Продолжение прил.

1 2 3 4 5 Крупноплодник дольчатый Корневища Конец лета, осень В сыром виде, но обычно как картофель — Семена С июля по сентябрь Получают масло Крыжовник игольчатый Ягоды Вторая половина лета В сыром, засахаренном и сушеном виде; на варенье, компоты, сиропы, желе и т. д. — Кубышка желтая, к. малая Корневища Конец лета, осень, весна Жареные или отваренные в соленой воде; из муки выпекают хлебные изделия В сыром виде ядовиты, лекарственные Кувшинка чисто-белая, к. малая Корневища То же Аналогично кубышке В сыром виде ядовиты, редкие Лабазник вязолистный Молодые побеги, корни Весна В отваренном виде — Листья Весна, лето Витаминное Цветки Лето Для чая Л. шестилепестный Клубеньки Осень В отваренном виде и сырые — Листья Весна, лето Витаминное Лапчатка гусиная Молодые листья и побеги Весна, лето В салаты, супы — Корневища Весна, осень В вареном виде; из высушенных получают муку Ластовень сибирский Молодые плоды Июль, август В соленом виде — Лебеда копьевидная Молодые листья и всходы Весна, лето В салаты; на пюре — Зрелые семена Август, сентябрь В супы; для каш Л. отклоненная, л. раскидистая, л. прибрежная, л. сорная, л. садовая Молодые листья и всходы Весна, лето В салаты; в вареном виде — Лен сибирский Семена С июля по сентябрь Получают масло — Лещина разнолистная Орехи Август, сентябрь Получают масло; в сыром и поджаренном виде; в кондитерском производстве Рекомендуется в культуру Лилии Луковицы Конец лета, осень В сыром и вареном виде; высушенные — на муку для различных блюд Требуется охрана Липа сердцевидная, л. сибирская Семена Август, сентябрь Как орехи лещины Требуется охрана, медоносы Молодые листья Весна В салаты; из высушенных получают муку, которая добавляется в зерновую Лиственница сибирская, л. Гмелина, л. Каяндера Хвоя С весны до середины лета Для витаминного напитка Лекарственные Ложечница арктическая Надземные части Весна, лето В салаты; в соленом виде; как пряность; витаминное Рекомендуется в культуру Лопух войлочный, л. гладкий Молодые стебли и листья Весна В салаты, супы Лекарственные Корни Осень В сыром виде; в супы (вместо картофеля), во вторые блюда: на повидло; для кофе и т. д. Рекомендуется в культуру

Продолжение прил.

1 2 3 4 5 Лук алтайский Луковицы и листья Осень Как огородный лук Рекомендуется в культуру, требуется охрана Л. линейный Листья Весна, лето Как приправа; витаминное — Л. победный (черемша) Молодые побеги Весна, начало лета В свежем, соленом, квашеном виде и как приправа; витаминное — Л. скорода Листья Весна, лето В свежем и соленом виде Рекомендуется в культуру Л. стареющий Листья, луковицы Весна, лето В свежем, сушеном и квашеном виде — Л. поникающий Листья Весна, лето В сыром и вареном виде; витаминное Рекомендуется в культуру Л. угловатый Листья, луковицы Весна, лето Как приправа к первым и вторым блюдам — Малина обыкновенная, м. сахалинская Ягоды Август, сентябрь В свежем и сушеном виде; на варенье, сироп, кисель, пастилу и т. д. Медоносы, лекарственные Листья Весна, лето Для чая; витаминное Манжетка обыкновенная Молодые листья и побеги Весна, лето В салаты, супы; готовят на зиму в сушеном и соленом виде — Марь белая, м. зеленая, м. городская То же Весна, лето В салаты, супы, как шпинат; из сушеных — муку для хлеба — Семена Август, сентябрь Для каши; в похлебки М. красная, м. многолистная, м. многосеменная Молодые листья и побеги Весна, лето В салаты, супы, как шпинат — Медуница лекарственная Молодые листья и побеги Весна В салаты, супы Лекарственное Мелиса лекарственная Листья и побеги Весна, лето Как эфирно-масличное; приправа к первым и вторым блюдам; для напитков Высушенной травой натирают новые ульи; медонос, лекарственное Миндаль низкий, м. черешковый Плоды Август, сентябрь Получают масло; в жареном виде — Можжевельник ложноказацкий и другие виды Ягоды Сентябрь, октябрь Получают сахар; как пряность (в большом количестве ядовит); для кофе Ягоды в незрелом виде ядовиты, лекарственные Хвоя Лучше осенью и зимой Витаминное Морошка приземистая Ягоды Июль, август В сыром, моченом, пареном виде; на варенье — Недоспелка копьевидная Побеги и нераспустившиеся листья Весна В салаты, солянки, супы Лекарственное Облепиха крушиновидная Ягоды Конец лета, осень В свежем виде; на варенье, желе; для сока и т. д. Лекарственное Огуречная трава Листья, молодые растения Весна, начало лета В салаты, супы, как шпинат; для чая Медонос, рекомендуется в культуру Одуванчик лекарственный Листья Весна, лето В салаты; на пюре; в квашеном виде Рекомендуется в культуру, лекарственное Соцветия Весна, лето На варенье; в салаты Корни Осень, ранняя весна Для кофе Окопник лекарственный Листья Весна, лето В салаты, супы Лекарственное

Продолжение прил.