Арина Гагарина - Салаты. Овощные. Мясные. Корейские. Консервированные

• Название: Салаты. Овощные. Мясные. Корейские. Консервированные
• Автор: Арина Гагарина
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-9910-2667-3

Нежные фруктовые, легкие овощные, сытные мясные, острые корейские и салаты, которые можно готовить впрок, – в этом издании вы найдете рецепты салатов на любой вкус и случай. Фотографии готовых блюд вдохновят вас на оригинальную подачу.

---

Заправка. Смешать все ингредиенты для заправки.

Крестьянский салат

Вам понадобится: 700 г картофеля, 450 г консервированной спаржи, 3 яйца, 2 красные луковицы, 3 огурца, 1 авокадо, по 1 красному и желтому сладкому перцу, 3 ст. л. консервированного горошка, 50 маслин без косточек, зелень петрушки

Для соуса: 6 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона или 3 ст. л. уксуса, ½ ст. л. сахара, 2 ст. л. горчицы, соль, перец, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу

В подсоленной воде отварить картофель в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Отрезать верхушки спаржи, стебли разрезать на несколько частей (примерно по 2,5 см). Авокадо очистить, вынуть косточку, мякоть нарезать кусочками. Тонко нашинковать лук. Крупно нарезать яйца, огурцы и перец. Выложить все ингредиенты в салатник, добавить зеленый горошек, маслины и зелень петрушки. Заправить салат соусом и хорошо перемешать.

Соус. Соединить оливковое масло, уксус или сок лимона, сахар и горчицу, посолить и поперчить по вкусу. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и хорошо перемешать.

Салат из брюссельской капусты с ананасами

Вам понадобится: 400 г брюссельской капусты, 1 ананас, 50 г ароматизированного масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу

Брюссельскую капусту нашинковать, протушить в масле 10 мин. Ананас очистить, нарезать небольшими кубиками. Соединить остывшую капусту и кубики ананаса, сбрызнуть лимонным соком и перемешать. Перед подачей на стол салат охладить.

Салат витаминный с кукурузными хлопьями

Вам понадобится: 2 моркови, 1 яблоко, 1 ст. л. ядер грецких орехов, 1 ст. л. кукурузных хлопьев, 1 ст. л. меда

Морковь и яблоко натереть на терке, добавить мед. Украсить салат нарезанным ломтиками яблоком, грецкими орехами и кукурузными хлопьями.

Оливье с сухариками

Вам понадобится: 2 крупные картофелины, 2 моркови, 3 яйца, 1 красная луковица, 200 г консервированного зеленого горошка, 200 сметаны, 1 пакетик ржаных сухариков со вкусом бекона, 1 свежий огурец, соль по вкусу, свежая зелень укропа для украшения

Морковь и картофель варить на пару до готовности (овощи не должны стать слишком мягкими), остудить до комнатной температуры, очистить и натереть на крупной терке. Яйца очистить, отделить белки от желтков. Белки очень мелко нарезать, желтки протереть через сито и смешать со сметаной в отдельной емкости. Огурец очистить, нарезать мелкими кубиками или соломкой, посолить, оставить на 15 мин и слить выделившийся сок. Лук очистить, мелко нашинковать. В эмалированную миску выложить овощи, яйца, зеленый горошек и сухарики, посолить, заправить сметанно-желтковой массой и перемешать. Оливье выложить горкой в салатник, украсить веточками укропа и сразу подать на стол.

Салат из сельдерея и ананаса

Вам понадобится: 300 г стеблей сельдерея, 300 г свежего ананаса, 50 г салата латук, 60 г вареной свеклы, 50 г растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 50 г сахарной пудры, перец и соль по вкусу

Сельдерей и ананас нарезать соломкой, заправить уксусом, растительным маслом, солью, перцем и сахарной пудрой. Готовый салат выложить в салатник на листья зеленого салата и украсить ломтиками вареной свеклы.

Салат из помидоров черри с базиликом

Вам понадобится: 2 крупные ветки помидоров черри, 1 пучок базилика, ¼ стакана измельченного сыра фета, ¼ стакана бальзамического уксуса, ¼ стакана оливкового масла, 1 зубчик чеснока

Измельчить зубчик чеснока, добавить в оливковое масло и дать настояться в холодильнике в течение 30 мин. Базилик вымыть, оборвать листья и выложить на блюдо. Помидоры вымыть, разрезать на четвертинки и положить поверх базилика. Сверху выложить сыр, сбрызнуть оливковым маслом и уксусом, украсить по своему вкусу и сразу подать на стол.

Пестрый весенний салат

Вам понадобится: 100 г шпината, 100 г листового салата, 4 редиса, 1 головка репчатого лука, 1 кислое яблоко, 2 сваренных вкрутую яйца и зелень петрушки для украшения

Для соуса: 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, перец

Шпинат и салат вымыть, обсушить и измельчить. Яблоко нарезать ломтиками, редис – кружочками, репчатый лук – кольцами. Все соединить, заправить соусом и перемешать. Готовый салат посыпать рубленой зеленью петрушки и украсить кусочками вареных яиц.

Соус. Смешать растительное масло, уксус, лимонный сок, сахар, соль и перец.

Комбинированный салат из сладкого перца, помидоров и репчатого лука

Вам понадобится: 500 г спелых помидоров, 3–4 стручка зеленого сладкого перца, 2 головки репчатого лука, 3–4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль

Болгарский перец очистить, нарезать соломкой. Репчатый лук нашинковать очень тонкими полукольцами и смешать с болгарским перцем. Овощи посолить, посыпать измельченной зеленью петрушки, перемешать и оставить на 5 мин. Измельчить на терке 2 помидора, посолить и заправить растительным маслом. Остальные помидоры нарезать кубиками и добавить к перцу и луку. Салат выложить в салатник, залить заправкой из помидоров, сверху посыпать измельченной зеленью петрушки.

Салат в груше

Вам понадобится: 1 крупная груша, 70 г твердого сыра, 1 ст. л. лимонного сока, зелень для украшения

Для соуса: 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. сметаны

Грушу разрезать пополам, ложкой вынуть мякоть и сбрызнуть грушу лимонным соком. Мякоть груши мелко нарезать и также полить лимонным соком. Сыр нарезать мелкими кубиками, оставив немного для украшения, смешать с грушей и добавить приготовленный соус. Фаршировать полученной смесью половинки груши. Посыпать салат тертым сыром и украсить зеленью.

Соус. Смешать сметану с майонезом.

Салат с перцем и рисом

Вам понадобится: по 1 стручку красного и зеленого болгарского перца, 50 г риса, 1 помидор, 1 маринованный огурец, 1 головка репчатого лука, листья зеленого салата, перец, соль, сахар, уксус по вкусу

Рис отварить в подсоленной воде. Перцы и огурец нарезать соломкой, помидор – кубиками, лук нашинковать полукольцами. Овощи смешать с охлажденным рисом, посолить, поперчить, добавить сахар, уксус. Выложить на блюдо на листья салата.

Салат «Монте-Карло»

Вам понадобится: 400 г помидоров, 400 г апельсинов, 200 г сливок

Спелые твердые помидоры разрезать на 4 части. Апельсиновые дольки очистить от кожуры, пленок и семян, разрезать пополам. Подготовленные ингредиенты смешать, залить сливками.

Салат «Оливье с грибами»

Вам понадобится: 4 картофелины, 4 яйца, 4 соленых огурца, 1 морковь, 1 баночка консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 200 г шампиньонов, 70 г майонеза

Картофель, яйца, морковь отварить, очистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать кубиками. Репчатый лук и шампиньоны нарезать кубиками, обжарить до готовности на растительном масле. Затем выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир. В салатник выложить все овощи, лук и грибы, зеленый горошек, заправить майонезом и перемешать.

Салат «Грейпфрут с секретом»

Вам понадобится: 1 грейпфрут, 1 яблоко, ½ стакана изюма, 1 ст. л. сока лайма, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. ликера, палочки корицы для украшения

Замочить изюм в горячей воде. Слить воду и добавить в изюм ликер. Яблоко нарезать кубиками. Отрезать верх у грейпфрута и вынуть из него мякоть, сохраняя кожуру целой. Нарезать мякоть кубиками, добавить изюм, яблоко, сок лайма, сахар и тщательно перемешать. Наполнить кожуру начинкой и украсить палочками корицы.

Салат венгерский

Вам понадобится: 300 г картофеля, 300 г цветной капусты, 50 г корня хрена, 2 лимона, 1 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль

Картофель отварить, остудить, нарезать соломкой. Цветную капусту припустить, разделить на соцветия и смешать с картофелем. Добавить натертый на мелкой терке хрен. Салат заправить лимонным соком, растительным маслом, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем

Вам понадобится: 500 г белокочанной капусты, 1 стебель сельдерея (листового или корневого), 1 яблоко, ¼ стакана уксуса, ½ ст. л. сахара

Белокочанную капусту мелко нашинковать, слегка подсолить и перетереть. Яблоко очистить, нарезать ломтиками, а сельдерей – соломкой. Все подготовленные ингредиенты сложить в салатник, добавить сахар, полить уксусом и перемешать.

Салат из авокадо со шпинатом