Арина Гагарина - Салаты. Овощные. Мясные. Корейские. Консервированные

• Название: Салаты. Овощные. Мясные. Корейские. Консервированные
• Автор: Арина Гагарина
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-9910-2667-3

Нежные фруктовые, легкие овощные, сытные мясные, острые корейские и салаты, которые можно готовить впрок, – в этом издании вы найдете рецепты салатов на любой вкус и случай. Фотографии готовых блюд вдохновят вас на оригинальную подачу.

---

Салат из цветной капусты с арахисом

Вам понадобится: 1 кочан цветной капусты, 150 г арахиса, 200 г йогурта, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. молотого тмина, 1 ч. л. обжаренных зерен горчицы, 6 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, ¼ ч. л. перца чили, 2 ст. л. рубленой мяты, соль

Разделить цветную капусту на соцветия (листья сохранить) и бланшировать 5 мин в подсоленной воде. В йогурт выдавить через пресс чеснок, добавить тмин, зерна горчицы, лимонный сок и растительное масло, посолить. Смешать капусту с арахисом, полить маринадом, посыпать перцем чили и мятой. Подать салат на капустных листьях.

Салат с редисом, луком и брынзой

Вам понадобится: 200 г красного редиса, 1 головка белого или красного репчатого лука, 200 г брынзы, 10 маслин, молотый красный перец по вкусу

Брынзу натереть на терке и перемешать с мелко нарезанным луком и красным перцем. Редис вымыть, обсушить и мелко нарезать. Маслины без косточек нарезать кольцами. Все перемешать, выложить горкой в салатник и подать на стол.

Салат из фасоли с яблоками

Вам понадобится: 200 г фасоли, 2 крупных яблока, 1 свекла, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. винного уксуса, соль, перец по вкусу, зелень петрушки, укропа для украшения

Фасоль и свеклу отварить, остудить. Яблоки и свеклу очистить и нарезать мелкими брусочками. Все ингредиенты смешать, заправить уксусом, растительным маслом, посолить, поперчить и украсить зеленью.

Салат из картофеля, овощей и сельди

Вам понадобится: 2 картофелины, 1 сельдь, 1 яйцо, 1 огурец, 1 помидор, 20 г зеленого салата, 1 небольшая головка репчатого лука, 20 г зеленого лука, 30 г консервированного зеленого горошка, ½ стакана майонеза, укроп, соль

Отварной картофель, сваренное вкрутую яйцо, свежие помидор и огурец нарезать тонкими полукружьями, филе сельди – ломтиками, листики салата – соломкой. Лук репчатый и зеленый мелко нарубить. Смешать ингредиенты, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, посолить по вкусу. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Весенний салат с картофелем и редисом

Вам понадобится: 100 г редиса, 100 г картофеля, 2 яйца, 100 г свежих огурцов, 30 г листьев салата, 20 г зеленого лука, 100 г сметаны, 1 ч. л. сахарной пудры, соль и перец по вкусу

Вокруг нарезанного зеленого салата, выложенного горкой на середину блюда, расположить секторами овощи: нарезанные кубиками свежие огурцы, редис, вареный картофель, нарезанный мелкими кружочками зеленый лук. В центре положить кружочки вареных яиц, украсить листиками салата. При подаче на стол овощи слегка посолить. В соуснике подать сметану, слегка заправленную солью, перцем и сахарной пудрой. Можно этой сметаной полить салат вокруг горки.

Салат из авокадо с сыром

Вам понадобится: 1 авокадо, 100 г российского сыра, 2 сладких перца разного цвета, 1 груша, 2 ст. л. лимона, 1 зубчик чеснока, листья салата и зелень укропа для украшения.

Для соуса: 6 ст. л. орехового масла, сахар, соль, перец по вкусу

Вымыть овощи и фрукты, перец нарезать полукольцами, грушу и сыр – соломкой. Авокадо нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком лимона. Смешать в салатнике авокадо, перец, грушу, сыр и измельченный чеснок. Заправить соусом и подать на листьях салата, украсив зеленью укропа.

Соус. Взбить ореховое масло, соль, сахар и перец.

Салат из шампиньонов

Вам понадобится: 200 г шампиньонов, 2 яйца, сок 1 лимона, растительное масло, зелень укропа, соль, черный молотый перец

Шампиньоны отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать кубиками, соединить с грибами, перемешать, заправить соком лимона, растительным маслом. Выложить в салатник, посыпать мелко нарезанным укропом, перцем и солью.

Салат из картофеля и патиссонов

Вам понадобится: 600 г картофеля, 300 г патиссонов, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г зеленого лука, 200 г майонеза, зелень петрушки и укропа, листья зеленого салата, соль

Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать отваренные до готовности, охлажденные и очищенные патиссоны. Добавить зеленый горошек, мелко нарезанный зеленый лук и рубленые яйца, залить майонезом, посолить по вкусу и осторожно перемешать. Украсить листьями зеленого салата, дольками вареного яйца, зеленым луком и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из капусты с апельсинами и зеленью

Вам понадобится: 300 г белокочанной капусты, 2 апельсина, 3 ст. л. яблочного или винного уксуса, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец по вкусу, зелень петрушки, лук зеленый, укроп для украшения

Капусту тонко нашинковать и слегка размять со щепоткой соли. Апельсины очистить от кожуры и перепонок и нарезать кусочками. Соединить, заправить уксусом, смешанным с оливковым маслом, поперчить и посолить по вкусу. Украсить не слишком мелко нарезанной зеленью.

Салат из грибов и помидоров

Вам понадобится: 300 г грибов, 300 г помидоров, 200 г картофеля, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль

Отваренные грибы нарезать кусочками, отварной картофель – кубиками, помидоры разрезать на 4 части. Все смешать, добавить мелко нарезанный лук, посолить и заправить растительным маслом.

Салат грибной с сыром и яйцами

Вам понадобится: 400 г свежих грибов, 2 яйца, 100 г твердого сыра, ½ стакана майонеза, соль, зелень петрушки

Грибы отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать кусочками. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать дольками, сыр натереть на крупной терке. Подготовленные ингредиенты заправить майонезом, посолить по вкусу и перемешать. Украсить салат листиками петрушки.

Салат грибной со сладким перцем

Вам понадобится: 250 г маринованных грибов, 1 стручок сладкого болгарского перца, 1 ст. л. измельченного зеленого лука, 1 ст. л. салата латук, соль, молотый перец по вкусу

Для заправки: 4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. хрена, 2 ст. л. лимонного сока

Маринованные грибы измельчить, сладкий болгарский перец нарезать соломкой, добавить зеленый лук, салат латук, соль и перец, полить салат заправкой и перемешать.

Заправка. Смешать все указанные для заправки ингредиенты.

Фруктовый салат

Вам понадобится: 2 апельсина, 2 банана, 2 лимона, 2 грецких ореха, 2 ст. л. измельченного чернослива

Для соуса: ½ стакана меда, ½ стакана фруктового йогурта

Фрукты очистить от кожуры. Апельсины и лимоны разобрать на дольки, оставить немного для украшения, остальные нарезать. Бананы нарезать кубиками. Орех очистить и мелко нарубить. Все соединить, добавить чернослив, заправить соусом и перемешать.

Соус. Тщательно смешать мед и йогурт.

Салат из цветной капусты

Вам понадобится: 400 г цветной капусты, 250 г редиса

Для заправки: 2 ст. л. растительного масла, 15 г лимонного сока, 40 г зеленого лука, 1 ч. л. сахара, соль, перец

Отварить цветную капусту (не переваривать!), охладить. Разделить на мелкие соцветия, выложить в салатник, добавить нарезанный дольками редис. Залить салат заправкой и подать на стол.

Заправка. Смешать растительное масло, лимонный сок (можно заменить разведенной водой лимонной кислотой) и мелко нарезанный зеленый лук. Добавить по вкусу сахар, соль и перец.

Салат из цветной капусты с соусом

Вам понадобится: 1 кочан цветной капусты, 2 ст. л. тыквенных семечек, 1 стручок желтого сладкого перца, 2 моркови, 1 кочан зеленого салата, ½ зеленого лука

Для соуса: 250 г обезжиренного йогурта, 2 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, соль, перец

Цветную капусту разделить на соцветия, бланшировать в подсоленной воде 5 мин, откинуть на дуршлаг, охладить. Тыквенные семечки поджарить на сковороде. Сладкий перец нарезать соломкой, морковь – ломтиками, салат – небольшими кусочками, зеленый лук – колечками. Капусту, морковь, перец, салат и зеленый лук смешать и посыпать тыквенными семечками. Отдельно подать соус.

Соус. Смешать йогурт и растительное масло, приправить солью и перцем. Чеснок пропустить через пресс и добавить в соус.

Зеленый салат с лососем под соусом пармезан

Вам понадобится: 100 г подкопченного лосося, 30 г салата лоло-россо, 30 г салата романо, 10 г красного репчатого лука, 70 г соуса пармезан, черный молотый перец на кончике ножа, веточка укропа

Для соуса: 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. овощного бульона, 1 ст. л. тертого пармезана, 1 ч. л. соевого соуса, соль, веточка укропа