Арина Гагарина - Салаты. Овощные. Мясные. Корейские. Консервированные

• Название: Салаты. Овощные. Мясные. Корейские. Консервированные
• Автор: Арина Гагарина
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-9910-2667-3

Нежные фруктовые, легкие овощные, сытные мясные, острые корейские и салаты, которые можно готовить впрок, – в этом издании вы найдете рецепты салатов на любой вкус и случай. Фотографии готовых блюд вдохновят вас на оригинальную подачу.

---

С огурцов и грибов слить рассол. Лук нарезать тонкими полукольцами. Все смешать и заправить растительным маслом. Украсить зеленью укропа и листьями салата.

Греческий салат с овечьим сыром

Вам понадобится: 450 г помидоров, 1 длинный огурец, 200 г овечьего сыра, 1 пучок зеленого салата, 50 г маслин, 4 стебля зеленого лука

Для заправки: 6 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец

Помидоры разрезать каждый на 8 частей. Огурец разрезать вдоль пополам, удалить семена, мякоть нарезать кусочками. Овечий сыр нарезать кубиками, зеленый лук – колечками. Каждую маслину разрезать пополам и удалить косточку. Выложить в большую миску полоски зеленого салата, дольки помидоров, кусочки огурца, кубики овечьего сыра, колечки зеленого лука и половинки маслин. Овощи залить заправкой, осторожно перемешать, выложить в салатник и украсить ломтиками помидоров и половинками маслин.

Заправка. Оливковое масло смешать с лимонным соком, приправить солью и перцем.

Салат из помидоров, моркови и сулугуни

Вам понадобится: 3 помидора, 3 моркови, 100 г сулугуни, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, зелень базилика, соль

Твердые мясистые помидоры нарезать кубиками. Морковь и сулугуни натереть на крупной терке. Подготовленные ингредиенты смешать с измельченным чесноком, рубленой зеленью базилика, по вкусу посолить. Приправить растительным маслом и аккуратно перемешать. Выложить в салатник, украсить листиками базилика.

Салат из баклажанов с луком и зеленым горошком

Вам понадобится: 300 г баклажанов, 2 луковицы, 100 г зеленого горошка, 2 яйца, 1 яблоко, 1 помидор, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, зелень укропа, листья салата и долька лимона для украшения

Для соуса: 5 ст. л. майонеза, 1 стакан сметаны, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. горчицы

Баклажаны очистить, нарезать ломтиками или кубиками, стушить в растительном масле с мелко нарезанным луком. Охладить, смешать с зеленым горошком, нарезанными кубиками яйцами и яблоком и дольками помидора, добавить сок лимона, соль, сахар, заправить соусом. Салат украсить долькой лимона, мелко нарубленным укропом и листьями салата.

Соус. Смешать майонез, сметану, горчицу и толченый чеснок.

Салат из редиса и огурцов по-французски

Вам понадобится: 2 огурца, 200 г редиса, 1 лимон, 100 г твердого сыра, зелень укропа и петрушки

Огурцы нарезать мелкими кубиками. Редис очистить, нарезать кубиками и полить соком лимона. На блюдо в центр положить редис, вокруг него – нарезанные огурцы, посыпанные тертым сыром. Салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат «Гурман» из моркови

Вам понадобится: 500 г моркови, 1 головка красного репчатого лука, ½ стакана йогурта, ⅓ стакана майонеза, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. лимонной цедры, 1 ст. л. горчицы, 1 стакан рубленых грецких орехов, 1 стакан изюма, сахар, перец по вкусу

Морковь натереть на крупной терке, репчатый лук нарезать полукольцами. В миске смешать майонез, йогурт, горчицу, лимонный сок, цедру, сахар и перец. Добавить морковь, лук, орехи и промытый в теплой воде изюм, все хорошо перемешать.

Салат из капусты с фисташками

Вам понадобится: 150 г белокочанной капусты, 2 ст. л. рубленых фисташек, 1 морковь, 1 апельсин, 20 г лимона, соль и сахар по вкусу

Белокочанную капусту и морковь нашинковать тонкой соломкой, приправить лимонным соком, сахаром и солью. Апельсин очистить от кожуры и пленок, нарезать ломтиками, оставив несколько долек для украшения. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник слоями, украсить зеленью, дольками апельсина, посыпать рублеными фисташками.

Салат из авокадо с креветками

Вам понадобится: 2 авокадо, 200 г креветок, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 яйцо, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сливочного масла, 150 г сыра, 50 г кедровых орехов, ¼ лимона, соль, черный молотый перец по вкусу, 1 пучок листьев салата

Авокадо разрезать пополам, вынуть мякоть ложкой, сбрызнуть лимонным соком и размять. Листья салата мелко нарезать, смешать с авокадо, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом. Сыр нарезать кубиками, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и немного обжарить в сливочном масле. Креветок обжарить в сливочном масле. Салат посыпать обжаренными кубиками сыра, креветками и очищенными кедровыми орехами.

Салат овощной с яйцами

Вам понадобится: 2 помидора, 50 г зеленого лука, 1 редька, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. сахара, зелень укропа, черный молотый перец и соль по вкусу

Редьку тщательно вымыть, очистить и нашинковать соломкой. Помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать дольками, зеленый лук – кольцами. Нарезанные продукты положить в салатник, полить растительным маслом, смешанным с соевым соусом, сахаром, солью и перцем. Подавать салат охлажденным, украсив зеленью укропа.

Салат из редьки с грецкими орехами

Вам понадобится: 2 редьки, 2 моркови, 12 грецких орехов, ½ лимона, 8 зубчиков чеснока, соль по вкусу

Редьку и морковь тщательно вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Грецкие орехи и чеснок растолочь в ступке. Подготовленные ингредиенты смешать, влить лимонный сок, посолить. Свежую лимонную цедру натереть на мелкой терке и ввести в салат. Хорошо перемешать.

Греческий салат с брынзой

Вам понадобится: 4 огурца, 5 помидоров, 1–2 сладких перца, 1 красная луковица, 200–250 г брынзы, 1 банка маслин без косточек, 1 пучок зеленого салата, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Огурцы нарезать кусочками, помидоры – кубиками, брынзу – мелкими кубиками, лук – полукольцами, перец сладкий – тонкими полосками, маслины – кольцами. Салат нарезать и добавить к остальным ингредиентам. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу и заправить растительным маслом.

Салат картофельный по-эстонски

Вам понадобится: 600 г картофеля, 1 огурец, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока, соль и сахар по вкусу

Отваренный картофель нарезать небольшими кубиками, полить растительным маслом. Огурец и сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, залить сметаной и лимонным соком, добавить толченый чеснок, соль, сахар, соединить с картофелем и тщательно перемешать.

Салат из белокочанной капусты и чернослива

Вам понадобится: 400 г белокочанной капусты, 1 морковь, 100 г чернослива, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. воды, лимонная кислота

Белокочанную капусту нарезать соломкой, посыпать сахаром, помять до появления сока, сок отжать. Размягченный чернослив нарезать кусочками. Свежую морковь натереть на крупной терке. Капусту, морковь и чернослив перемешать и добавить разведенную водой лимонную кислоту (или сок лимона). Перед подачей на стол украсить салат черносливом и кусочками моркови.

Салат из сырых овощей

Вам понадобится: 300 г свеклы, 300 г моркови, 300 г белокочанной капусты, 5 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, 2 зубчика чеснока, соль, молотый перец по вкусу

Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Капусту мелко нашинковать. Добавить измельченную зелень петрушки и укропа, пропущенный через пресс чеснок. Все ингредиенты перемешать, заправить растительным маслом, добавить по вкусу соль и перец. В качестве заправки для этого салата подойдет и сметана, и майонез.

Салат с жареными помидорами и спаржей

Вам понадобится: 750 г помидоров черри, 25 побегов спаржи, ½ стакана маслин без косточек, 1 кочан салата латук, 50 г салата рокет, 1 кочан салата фризе, 5 ст. л. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу

Нагреть духовку до 180 °C. Чеснок очистить и измельчить. Помидоры выложить на противень, каждый проткнуть вилкой, сбрызнуть 2 ст. л. оливкового масла, присыпать чесноком, поперчить и посолить. Запекать в духовке 25 мин, после чего переложить на блюдо. Выделившийся сок слить в миску. Спаржу очистить, полить оставшимся маслом, приправить солью и перцем и жарить, постоянно переворачивая, в течение 5 мин. Листья всех видов салата вымыть, обсушить, нарвать, полить соком от помидоров, перемешать. Добавить помидоры, спаржу и маслины и подать на стол.

Салат с морковью и редькой

Вам понадобится: 1 крупная морковь, 1 редька, 2 яйца, 2–3 зубчика чеснока, майонез, соль по вкусу

Морковь и редьку натереть на мелкой терке. В салатник выложить слой мелко нарезанных сваренных вкрутую яиц, посыпать измельченным чесноком. Сверху выложить слоями редьку, чеснок, морковь, залить майонезом и посолить. Некоторое время салат должен настояться, чтобы овощи пустили сок. При подаче на стол украсить ломтиками огурцов или вареной свеклы.